Definición y clasificación
Materias Primas
Ficha de materia prima: Bagazo de cerveza
El bagazo de cerveza es el subproducto mayoritario, representando el 85 % de los residuos producidos en el proceso de elaboración de la cerveza. Su revalorización en alimentación animal contribuye a la implantación de una economía circular en la elaboración de la cerveza.
El bagazo de cerveza o cebadilla (Brewer’s spent grains en inglés) es un subproducto de la producción de cerveza.
En su forma natural es una pasta húmeda que resulta del proceso de malteado, maceración y filtrado del mosto obtenido tras la sacarificación de los granos de cereales (cebada, maíz, arroz, sorgo,…), utilizados para la fabricación de cerveza.
→ El bagazo de cerveza es muy apreciado en alimentación animal por su elevado contenido en proteína y fibra.
→ Además, su elevada proporción de ácidos fenólicos con propiedades antioxidantes, como el ácido ferúlico, y arabinoxilanos con actividad prebiótica, antioxidante e inmunitaria, incrementan su interés no sólo a nivel nutricional sino también como ingrediente con potencial para mejorar la salud de los animales.
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