Definición y clasificación
La avena (Avena sativa L.) es uno de los cereales más importante en todo el mundo, el sexto en producción después del maíz, el arroz, el trigo, la cebada y el sorgo (FAO, 2011).
» El uso principal del grano de avena es como alimento para animales, solo o en mezclas.
» La cascarilla de avena representa el mayor volumen de subproducto de la molienda de avena.
La avena de buena calidad de molienda puede promediar solo el 25% de la cáscara, pero se encuentran valores que oscilan entre el 20 y el 36% (Hutchinson 1953, Salo y Kotilainen 1970, Welch et al 1983).
La composición de la cáscara de avena, según describieron Welchy col. en 1983 es la siguiente:
Materia prima para piensos según Reg. (UE) Nº 68/2013 Catálogo de materias primas para piensos (Otras semillas y frutos, y sus productos derivados), inscrito con el número 1.4.6. Declaraciones de cumplimiento obligatorio de Fibra bruta sin nivel máximo.
Cumple con el Real Decreto 465/2003 y modificaciones posteriores, sobre las sustancias indeseables en alimentación animal.
1.4.6 – Ésta definido como: “Producto obtenido durante el descascarado de granos de avena”
Cascarilla y Salvado de avena son productos diferentes
Es importante tener en cuenta que las cáscaras de avena y el salvado de avena (Salvado de avena: 1.4.5 según el Catálogo de Materias Primas) son productos completamente diferentes:
Las cáscaras de avena son un alimento alto en fibra, bajo en proteínas y bajo en energía.
El salvado de avena es un ingrediente alimenticio bajo en fibra, alto en proteínas y alto en energía.
[registrados]
Sin embargo, el nombre de salvado de avena a veces se usa como un término genérico para subproductos de avena más o menos fibrosos, lo que puede ser una fuente de confusión.
Obtención
Las cáscaras de avena (lema) se obtienen mediante la separación mecánica (tambor giratorio) de las cáscaras de los granos antes de la molienda, se eliminan mediante aspiración de aire y los granos comestibles sin cáscara, están listos para su posterior procesamiento (Bühler Group, 2007; Suttie et al., 2004).
Las cáscaras de avena incluyen pequeños fragmentos de endospermo y representan hasta el 25% del peso del grano (Thompson et al., 2000).
Valor nutritivo
La avena (Avena sativa) posee un grano con gran interés nutricional por su contenido en fibra soluble.
Posee un 66,3% de hidratos de carbono, pero además es un cereal muy valorado por su riqueza en proteínas (16,9%) y aminoácidos ...
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