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El uso de fitobióticos ha ido ganando impulso, particularmente desde que se preveía la necesidad de reemplazar los promotores de crecimiento de antibióticos a comienzos del siglo XXI. Por lo tanto, no es sorprendente que dichos compuestos derivados de plantas se hayan calificado principalmente en función de sus actividades antibacterianas.
Igualmente, existen un gran numero de trabajos que demuestran otras actividades de valor potencial, como la actividad antioxidante de algunos compuestos derivados de plantas (revisado por Brenes y Roura, 2010).
Sin embargo, hay otras propiedades funcionales de los fitobióticos que vale la pena considerar. Esta revisión es una actualización de investigaciones recientes sobre dos de las funciones más prometedoras asociadas con los fitobióticos en la dieta:
Morfología intestinal y estatus
Muchos de los fitobióticos ampliamente utilizados en los alimentos ganaron popularidad gracias a su uso como especias y condimentos en los alimentos.
↠ Por ejemplo, el orégano, el romero, el tomillo, el ajo o la pimienta negra, entre muchos otros, tienen aplicaciones culinarias con un efecto común de mejorar los perfiles hedónicos / sensoriales de los alimentos (es decir, sabor, olor y especiado).
La estimulación sensorial en la cavidad oral desencadena una cascada de señales al cerebro y otros órganos que finalmente prepara el tracto gastrointestinal (TGI) para la digestión. Por lo tanto, es probable que la estimulación digestiva sea el efecto funcional más común y consistente de los fitobióticos alimenticios.
La mayoría de los fitobióticos con actividad sensorial aumentan la producción secretora de las glándulas salivales, los jugos estomacales, las enzimas pancreáticas, los ácidos biliares hepáticos y las enzimas de la mucosa intestinal y del borde del cepillo intestinal (Figura 1a). Esto es en parte una consecuencia de la mediación del sistema de detección somática (Figura 1b) entre otras sensaciones somaticas y especias.
Figura 1a yb: a) Secreciones digestivas principales susceptibles de mejora por compuestos fitobióticos en cerdos: glándulas salivales (parótidas y submandibulares), estómago, hígado y páncreas; b) Representación del nervio trigémino (nervio craneal V) en el cerdo
El par de nervios craneales V (mejor conocido como nervio trigémino) tiene una función protectora destinada a detectar el tacto y la propiocepción, las temperaturas y quimiosis nocivas y el dolor, entre otras sensaciones somaticas(Djouhri y Lawson, 2004).
↪ En realidad, los estímulos nocivos que incluyen s (por ejemplo, la capsaicina y el cinamaldehído) pueden provocar daños en la mucosa en el TIG.
En consecuencia, la estimulación del trigémino conduce a una respuesta secretora de la mucosa del TGI» y a un aumento de la motilidad intestinal destinada a proteger el epitelio digestivo.
Los principales receptores implicados en la respuesta somatosensitiva son miembros de la familia potencial de receptores transitorios (TRP), principalmente el vanilloide activado por calor (TRPV1) y la familia de receptores transmembrana TRP. principalmente el TRPV1 y el TRPA1 que se activan por contacto con altas (mas de 40C) y bajas (por debajo de 4C) temperaturas, respectivamente
Recientemente se ha confirmado que el cinamaldehído es un agonista de TRPA1 y la capsaicina de TRPV1 en cerdos (Liefferinge et al., 2019).
Tabla 1 Influencia de extractos de plantas y especias administradas por vía oral en el hígado (ácidos biliares), enzimas pancreáticas y secreciones de lipasa intestinal en ratas (adaptado de Platel y Srinivasan, 2004).
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La Tabla 1 resume el efecto de diversos principios activos de extractos de plantas y especias sobre la secreciones digestivas como los acidos biliares (del higado), enzimas pacreaticas y lipasa intestinal.
Algunos de los
principales efectos de estos principios activos de extractos y especias probadas se encontraron en las enzimas pancreáticas tripsina y amilasa, y la lipasa intestinal en respuesta a la adición de capsaicina, jengibre, curcumina y piperina, entre otros (Tabla 1).
En conjunto, estos resultados abogan por el uso de algunos fitobióticos para mejorar en la digestibilidad del alimento.
⇉ En particular, si tomamos en consideración las dosis probadas, parecería que la capsaicina y la piperina a 150 y 200 ppm, respectivamente, tienen un alto potencial para mejorar la digestibilidad de proteínas y lípidos a través del acondicionamiento digestivo. Sin embargo, se requieren datos adicionales en cerdos para confirmar estos resultados.
Motilidad intestinal y velocidad de paso
La velocidad de paso juega un papel crucial en la digestibilidad del alimento, siendo algunos de los factores principales el tamaño de partícula, la viscosidad y la capacidad de retención de agua. Además, algunos aditivos fitobióticos parecen afectar la motilidad del TGI en los cerdos.
Figura 2: Comparación de la velocidad de vaciado gástrico después de 30 minutos en la dieta control o en la dieta suplementada con extracto amargo en cerdos.
El dibujo esquemático de un estómago de cerdo se ha sobreimpuesto en una imagen obtenida por escintografía para facilitar la interpretación.
Además, los compuestos amargos también mostraron la capacidad de retrasar la liberación de GLP-1 (una hormona insulinotrópica intestinal) y la absorción de glucosa.
Por otro lado, los mismos autores también informaron de una relajación de la contracción del músculo liso del intestino delgado lo que indica una tasa de paso más lenta. El descubrimiento de receptores de sabor amargo expresados en el TGI porcino parece indicar que estos receptores median los cambios en la contracción del músculo liso del intestino delgado (da Silva et al., 2014)
De forma similar, otros autores han publicado resultados sobre la aplicación de extractos y especias pueden reducir la velocidad general de paso del alimento a través del TGI, incluido en el intestino grueso en ratas (Platel y Srinivasan, 2004).
La inclusión de jenjibre en la dieta a 500 ppm disminuyo el tiempo de tránsito global de TGI alrededor del 30% en comparación con el grupo de control sin suplemento.
Una reducción en el tiempo de tránsito en el intestino grueso a su vez reduciría el riesgo de fermentación bacteriana y diarrea causada por material no digerido, particularmente en cerdos jóvenes. Sin embargo, dadas las diferencias fisiológicas entre las dos especies con respecto a los perfiles de fermentación intestinal, hacen necesaria una investigación adicional antes de que se puedan implementar a
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Una de las funciones relativamente inexploradas de los fitobióticos en el alimento se relaciona con la mejora de la secreción digestiva y la motilidad intestinal en los cerdos. Los pocos datos disponibles en cerdos junto con los datos existentes de las ratas, sugieren que bajos niveles de inclusión (entre 150 y 500 ppm) de capsaicina, piperina y jengibre tienen un alto potencial para mejorar la digestibilidad en los cerdos. |
Bibliografía disponible bajo petición
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