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23 Aug 2019
O conceito de segurança alimentar tem se tornado cada vez mais evidente na produção de alimentos, principalmente em relação à exportação de produtos de origem animal; além disso, garantir a segurança alimentar é um grande desafio para as indústrias.
A demanda por aditivos mais saudáveis e naturais nas dietas aumentou no Brasil e no mundo, o que resultou em mais investimentos em tecnologia e adesão da indústria.
Atecnologia utilizada na fabricação dos produtos é fundamental e integra técnicas para a padronização de produção, armazenamento, distribuição e conservação do potencial nutricional damatéria-prima, que, além de melhorar a produtividade, possibilita que um nível de qualidade melhor cada vez mais sejaatingido.
Por isso, estabelecer uma conexão entre qualidade, valor nutricional e segurança alimentar é um a tarefa que necessita de muita pesquisa para que as indústrias possam garantir a saúde pública.
O Brasil é um dos maiores produtores de carne do mundo, exportando para diversos países, e é também um dos principais consumidores de carnes, o que mostra a eficiência das normas sanitárias, que vão desde o campo até o produto final.
Existe uma preocupação global com a qualidade dos ingredientes e aditivos usados nas rações de animais, uma vez que o consumidor final tem consciência da relação entre “nutrição e saúde”.
Mesmo com o aumento da segurança e do manejo, a Salmonellacontinua sendo uma das principais causas de intoxicação alimentar no mundo, e a salmonelose é considerada um grande problema de saúde pública.
Portanto, oferecer produtos seguros, como alimentos livres de Salmonella,aos consumidores finais é um dos principais objetivos da tecnologia de produção de alimentos.
Existe uma longa lista de aditivos que atuam diretamente sobre as bactérias patogênicas ou, indiretamente, modulando a microbiota e a resposta do sistema imunológico e melhorando a integridade intestinal do hospedeiro.
A parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) é uma das soluções que podem auxiliar no controle de Salmonella, reduzindo a contaminação e prevenindo o problema.
Com base neste conceito, o ImmunoWall® se destaca de outros produtos, pois é composto por uma densa parede celular da levedura Saccharomyces cerevisiaee possui altas concentrações de mananoligossacarídeos (MOS) e β-glucanas (BG), o que o torna um produto com resultados comprovados e ótima relação custo-benefício.
MOS são conhecidos por sua capacidade de aglutinar patógenos; evitam a colonização do patógeno no intestino pois oferecem um sítio de ligação a bactérias que possuem fímbrias tipo 1 presentes no trato intestinal e são excretada posteriormente com o material fecal.
Asβ-glucanasatuam como moduladoras da resposta imune dos animais, pois estimulam seu sistema imune inato.
Quando as células fagocíticas entram em contato com as β-glucanas, elas são estimuladas e produzem mais citocinas, criando uma “reação em cadeia”. Isso induz o status imunológico nos animais, tornando-os mais capazes de resistir a possíveis infecções.
Por muitos anos, as leveduras foram consideradas como principal fator do processo. Hoje, sabemos que o ambiente de fermentação é mais importante do que a levedura em si, pois é ele que fornecerá as diferenças fundamentais na composição do produto final.
Acultura de levedura pode ser obtida a partir do processo de fermentação primária de etanol, cerveja ou de panificação.
O ImmunoWall® se destaca, pois é produzido em um ambiente desafiador durante o processo de fermentação da cana-de-açúcar para obtenção de etanol.
Acultura de levedura passa por numerosos ciclos de fermentação, o que torna a parede celular da levedura muito mais densa, resultando em um maior teor de carboidratos e menor teor de gordura, tornando-a menos digestível no trato intestinal.
Atecnologia de processo do ImmunoWall® envolve condições agressivas durante a fermentação do etanol, o que força a levedura a se proteger e, portanto, a fortalecer sua parede celular.
As β-glucanas são como um “esqueleto” da parede celular de levedura, desta forma, é importante observar a relação entre as β-glucanas e os MOS para medir sua eficiência.
Quanto maior a concentração de β-glucanas, menor a degradação da parede celular no trato gastrointestinal e, portanto, melhor sua eficiência como “fibra funcional”. A parede celular de levedura tem uma razão BG:MOS próxima de 2:1, enquanto as paredes celulares de levedura primárias têm uma razão BG:MOS de 1:1 (Figura 1).
Parede celular de levedura de fermentação primária 1/2 BG e 1/2 MOS
Figura 1.Diferenças microscópicas estruturais entre o ImmunoWall e a parede celular de levedura de fermentação primária. Imagens de microscopia de luz realizadas no Laboratório de Microscopia Eletrônica, Medicina Celular e Molecular, Universidade da Califórnia, San Diego, 2016.
Um recente estudo realizado por Beirão et al.(2018), em que os frangos de corte receberam ImmunoWall® (0,5 kg/ton) e foram infectados com Salmonellaenteritidis(SE) (via oral a 108UFC/ave) aos 2 dias de idade, mostrou que a suplementação com o ImmunoWall® resultou em uma maior produção de anti-SalmonellaIgA aos 14 dias de idade.
Isso indica que o sistema imunológico dos animais que receberam ImmunoWall® apresentou uma resposta específica mais rápida e mais forte, utilizando menos energia e nutrientes, uma vez que a resposta inflamatória pareceu ser mais curta.
Gráfico 1.Quantificação relativa de IgA no soro reagente contra LPS bacteriano. A linha de corte é mostrada. As letras diferentes acima de cada grupo indicam a significância estatística de acordo com o teste ANOVA com um pós-teste de Tukey (P <0,05, exceto quando indicado).
ASE pode ser um problema para os frangos de corte que ainda não têm seu sistema imunológico completamente desenvolvido, pois podem não conseguir controlar a infecção.
Por isso, a maioria das respostas mais eficientes encontradas neste estudo foi observada até os 14 dias de idade.
Portanto, a suplementação com β-glucanas pode ajudar as aves a ativarem seu sistema imunológico e terem uma resposta mais precoce e mais rápida do sistema imune inato, reduzindo os danos causados por patógenos e, consequentemente, os prejuízos no desempenho.
Esse tipo de resposta é especialmente importante para animais em estágios iniciais de desenvolvimento, durante a reprodução e períodos de estresse/desafios ambientais. Desta forma, a suplementação com β-glucanas age como um agente profilático, aumentando a resistência dos animais e, consequentemente, minimizando as perdas.
No estudo publicado por Hofacre et al.(2017), a eficácia de um produto derivado de levedura na redução da colonização e da presença de Salmonella enteritidis(SE) no ovário e ceco de poedeiras foi demonstrada pela primeira vez em um experimento in vivo.
ATabela 1 mostra que as aves contaminadas com SE em altas doses e suplementadas com ImmunoWall® (0,5 kg/ton) demonstraram uma redução na colonização de SE nos intestinos e ovários em comparação ao grupo controle (aos 7 e 14 dias após o desafio).
Quadro 1.Resumos dos resultados do estudo de Hofacreet al.(2017), mostrando a redução da contaminação por Salmonella enteritidis1em poedeiras que receberam ImmunoWall®2
Além de ser um aditivo 100% natural, o ImmunoWall® provou ser uma solução viável em doses baixas que melhora a saúde intestinal e garante a segurança alimentar, proporcionando uma excelente relação de custo-benefício e auxiliando a reduzir o uso de antibióticos.
Referências:
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AUTORES
Como o El Niño pode afetar a produção de grãos no Brasil
Felippe Reis
Critérios de escolha de alimentos alternativos para rações – Parte I
Taynara Prestes Perine
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