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14 Aug 2024
Importância do controle de aflatoxinas na alimentação animal
Importância do controle de aflatoxinas na alimentação animal
Globalmente, entre 60% e 80% das colheitas estão contaminadas por micotoxinas, superando os 20% dos requisitos legais de segurança alimentar na União Europeia (UE) (FAO, 2004).
O milho é o principal cereal afetado, seguido pelo trigo, com uma presença crescente de aflatoxinas, fumonisinas e deoxinivalenol (DON) (Smith et al., 2016).
Essa contaminação aumentou de 30% para 60% na última década, devido a maior precisão no controle de ingredientes e ao aquecimento global (Magan & Medina, 2016).
Micotoxinas nos alimentos podem causar efeitos agudos ou crônicos em vários órgãos, com um risco aumentado de intoxicação crônica e danos hepáticos.
Os parâmetros determinantes do dano incluem a duração da exposição, espécie, idade, estado de saúde e nutricional dos animais, e a concentração de micotoxinas presentes (Richard, 2007).
DESCRIÇÃO DAS AFLATOXINAS
Aflatoxinas são compostos tóxicos produzidos por certos fungos do gênero Aspergillus, principalmente Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.
Esses fungos podem contaminar grãos durante o cultivo, colheita, armazenamento e processamento de alimentos, especialmente em condições de alta umidade e temperatura.
As aflatoxinas são comuns na produção animal e sua presença pode piorar significativamente os índices de produção, causando retardo no crescimento, aumento da mortalidade, problemas reprodutivos e enfraquecimento do sistema imunológico (CAST, 2003).
As aflatoxinas são classificadas em vários tipos, sendo os mais importantes as B1, B2, G1 e G2. As de tipo B e G são as mais perigosas por sua capacidade carcinogênica, afetando principalmente o fígado, mas também causando danos nos pulmões, cólon e rins (IARC, 2012).
A aflatoxina B1 é a mais prevalente e tóxica, com forte envolvimento no desenvolvimento de câncer hepático. O primeiro caso de aflatoxicose, intoxicação por aflatoxinas, foi relatado na década de 1960 em perus no Reino Unido.
Para prevenir a proliferação de aflatoxinas, é crucial manter a umidade do alimento abaixo de 10-12% e umidade relativa do ambiente abaixo de 70% (Bryden, 2012).
• As aflatoxinas são rapidamente absorvidas no intestino e transportadas para o fígado, onde causam sua toxicidade.
• Inibem a síntese de RNA e proteínas, resultando em danos hepáticos, imunossupressão e efeitos carcinogênicos (Eaton & Gallagher, 1994).
TOXIXIDADE E MECANISMOS DE AÇÃO
A toxicidade das aflatoxinas reside na sua capacidade de ser transformados em epóxidos reativos no fígado, os quais podem se ligar ao DNA e outras macromoléculas, inibindo a síntese de proteínas e RNA.
Esta ação leva a uma série de efeitos tóxicos que incluem danos hepáticos, imunossupressão e potencial carcinogênico (Williams et al., 2004).
• A eliminação é realizada principalmente através de urina, fezes e leite, dependendo da espécie animal.
Mecanismo de ação da AFB1
Nota. Mecanismo de ação da AFB1, desenvolvimento de conjugados e adutos. Adaptado de Barragán Quishpe. Importância da detecção de aflatoxinas em nozes, na segurança alimentar. 2020.
Aflatoxicose pode ocorrer de forma aguda ou crônica. A intoxicação aguda é caracterizada por sintomas como icterícia, insuficiência hepática e, em casos graves, morte.
Na sua forma crônica, observa-se uma diminuição no consumo de alimento e crescimento, danos hepáticos, problemas reprodutivos e digestivos (Llewellyn et al., 1992).
O diagnóstico de contaminação por aflatoxinas é baseado na quantificação de micotoxinas em alimentos, no conteúdo estomacal, nos tecidos, leite, sangue e urina (Shephard, 2009).
A coleta de amostras representativas é essencial para obter resultados precisos. Os métodos mais comuns de detecção incluem o uso de ELISA para detecção rápida, cromatografia de alta resolução (HPLC) e a cromatografia de gases (GC) para confirmação e quantificação precisa (Shephard, 2008).
A quantificação precisa de aflatoxinas é crucial para determinar os métodos de desintoxicação mais adequados e eficazes.
Os níveis podem variar consideravelmente entre diferentes lotes de alimentos, o que torna necessário uma amostragem abrangente e representativa para uma avaliação precisa do risco.
MÉTODOS DE DESINTOXICAÇÃO
O controle e a eliminação de aflatoxinas nos alimentos é uma tarefa crucial devido à sua alta toxicidade e capacidade de afetar negativamente a saúde animal e humana.
Existem vários métodos de desintoxicação que podem ser aplicados para reduzir ou eliminar a presença de aflatoxinas nos alimentos, e podem ser classificados em métodos físicos, químicos e biológicos.
1| Tratamento térmico: A aplicação de calor pode reduzir a concentração de aflatoxinas nos alimentos. No entanto, este método nem sempre é completamente efetivo, já que as aflatoxinas são relativamente estáveis ao calor e podem exigir temperaturas muito altas para alcançar uma redução significativa, o que poderia afetar negativamente a qualidade nutricional do alimento.
2| Limpeza e separação: A limpeza mecânica e separação de grãos contaminados pode reduzir a carga de aflatoxinas. Métodos como classificação, densidade, a peneiração e separação por cores são utilizados para remover partes do grão que contêm as maiores concentrações de toxinas.
3| Radiação: irradiação com luz ultravioleta (UV) ou radiação gama tem sido estudada como um método para decompor as aflatoxinas. Embora este método possa ser eficaz, sua implementação em larga escala é limitada devido aos custos e à infraestrutura necessária.
1| Uso de adsorventes: adsorventes são materiais que podem se unir a aflatoxinas e impedir sua absorção no trato digestivo. Entre os adsorventes mais utilizados estão as argilas (como a bentonita), o carvão ativado e as paredes celulares de leveduras. Estes materiais são adicionados aos alimentos para animais e atuam prendendo as aflatoxinas durante a digestão, reduzindo sua biodisponibilidade (Galvano et al., 2001).
2| Tratamento químico: O uso de agentes químicos como amônia, peróxido de hidrogênio e ácidos orgânicos pode quebrar as aflatoxinas em compostos menos tóxicos. A harmonização, por exemplo, é um método amplamente utilizado para tratar milho e outros grãos, e tem se mostrado eficaz na redução de aflatoxinas.
3| Aditivos antioxidantes: A adição de antioxidantes aos alimentos pode ajudar a prevenir a formação de aflatoxinas. Antioxidantes naturais, como vitaminas E e C, e compostos fenólicos têm mostrado efeitos promissores na redução da síntese de aflatoxinas por parte dos fungos.
1| Biotransformação: envolve o uso de microrganismos ou enzimas para degradar as aflatoxinas em compostos menos tóxicos. Vários estudos identificaram bactérias, leveduras e fungos que podem decompor as aflatoxinas. Por exemplo, certas cepas de Lactobacillus e Bacillus demonstraram capacidade para degradar a aflatoxina B1 (Dohnal et al., 2014).
2| Fermentação: pode reduzir a concentração de aflatoxinas em alimentos. Durante a fermentação, os microrganismos produzem enzimas que podem degradar as aflatoxinas. Esse método é usado na produção de alimentos fermentados como queijo e iogurte.
3| Uso de extratos vegetais: alguns extratos vegetais contêm compostos bioativos que podem inativar as aflatoxinas ou inibir o crescimento dos fungos produtores. Por exemplo, extratos de plantas como neem, alho e açafrão têm mostrado efeitos antifúngicos e podem ser usados como aditivos em alimentos para reduzir a contaminação por aflatoxinas.
A combinação de diferentes métodos de desintoxicação pode resultar em uma maior eficácia na redução das aflatoxinas. Por exemplo, o uso de adsorventes em combinação com tratamentos térmicos ou químicos pode fornecer uma dupla barreira contra as aflatoxinas.
Além disso, a integração de métodos biológicos e químicos pode oferecer uma solução mais completa e sustentável para o controle de aflatoxinas.
Efeito de subprodutos da fermentação microbiana sobre as micotoxinas in vitro
O controle das aflatoxinas nos alimentos para animais é essencial devido aos seus graves efeitos na saúde e produtividade dos animais.
A contaminação por aflatoxinas representa um risco significativo, aumentado por fatores como o aquecimento global e práticas de armazenamento deficientes.
A implementação de métodos adequados de quantificação e desintoxicação é crucial para mitigar esses riscos.
A adoção de adsorventes e tratamentos específicos, juntamente com uma gestão adequada da umidade e condições de armazenamento, pode reduzir significativamente a presença de aflatoxinas nos alimentos.
A vigilância contínua e a melhoria destas práticas são fundamentais para garantir a segurança e eficiência na produção animal.
O futuro do manejo de aflatoxinas requer uma abordagem multifacetada que combine melhores práticas agrícolas, desenvolvimento de culturas resistentes a fungos e o uso de tecnologias avançadas para monitoramento e controle de micotoxinas (Munkvold, 2003).
Além disso, a educação e capacitação de agricultores e produtores sobre a importância do controle de aflatoxinas e as técnicas disponíveis são vitais para reduzir a incidência dessas toxinas na cadeia alimentar (Whitaker et al., 2005).
É fundamental promover a investigação e desenvolvimento de novas tecnologias e métodos para a detecção, quantificação e desintoxicação das toxinas. Colaboração entre cientistas, agricultores, fabricantes de alimentos e reguladores é essencial para abordar este problema de forma eficaz e sustentável.
