Para leer más contenidos de Trimestre 3º LATAM 2023
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Las micotoxinas son metabolitos producidos por hongos, que funcionan como mecanismo de defensa. El inconveniente que presentan, es que debido a su estructura química, éstas no se degradan.
 Una vez que la toxina ingresa al metabolismo, no se oxida fácilmente.
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Durante el almacenaje del grano, también pueden generarse. En análisis de campo realizados en Guatemala, se ha observado un incremento considerable en la concentración de micotoxinas cuando no se toman medidas adecuadas para la prevención del crecimiento de hongos dentro de un silo.
MICOTOXINAS MÁS FRECUENTES EN LOS GRANOS Y SUS EFECTOS EN LOS CERDOS
Aflatoxinas
Las aflatoxinas son producidas por mohos de la especie Aspergillus antes de la cosecha y durante el almacenamiento. La aflatoxina B1 es la aflatoxina más abundante y tóxica. Las aflatoxinas afectan a la función hepática y causan inmunosupresión (Osweiler y Ensley, 2012).
La aflatoxicosis aguda es infrecuente en los cerdos pero causa lesiones hepáticas graves y los signos son consecuencia de la disfunción como hemorragias, ictericia y muerte súbita (Osweiler y Ensley, 2012).
Imagen 1: Hifas de Aspergillus flavus, recuadro superior estructura química Aflatoxina B
Vomitoxina
Vomitoxina es el término para el deoxinivalenol (DON), producido por el género Fusarium spp antes de la cosecha. La vomitoxina es el contaminante más común del maíz, el trigo y los DDGS en Norteamérica y Europa.
Interfiere con la síntesis de proteínas, la modulación de la inmunidad y actividad de los neurotransmisores en el cerebro (Osweiler y Ensley, 2012).
Zearalenona
Producida por Fusarium graminearum generalmente antes de la cosecha. La zearalenona tiene una estructura que imita los efectos de los estrógenos. Por lo tanto, los principales efectos son en el tracto reproductivo de los cerdos (Osweiler y Ensley, 2012).
En las cerdas jóvenes, una característica de la zearalenona es la hinchazón y el enrojecimiento de la vulva. A menudo se producen prolapsos rectales y vaginales. En cerdas gestantes, se producen falsas preñeces y pérdidas tempranas de embriones.
Durante la lactancia, la zearalenona pasa a través de la leche e induce hinchazón vulvar y enrojecimiento en lechones hembras recién nacidas (Hennig-Pauka et al., 2018). En verracos, la zearalenona suprime los niveles de testosterona, la producción de esperma y la libido, particularmente en los más jóvenes.
Fumonisinas
Generalmente causan inmunosupresión (Pierron et al., 2016). La toxicidad aguda causa una afección llamada edema pulmonar porcino que es característico de la intoxicación por fumonisinas y causa insuficiencia cardíaca y acumulación de líquido en los pulmones (Osweiler y Ensley, 2012).
Los cerdos con toxicidad aguda presentan signos respiratorios graves, con respiración dificultosa y con la boca abierta, cianosis y muerte.
La toxicidad crónica se desarrolla como resultado de la ingestión de pequeñas cantidades de fumonisinas durante un periodo de tiempo prolongado.
Los cerdos con toxicidad crónica tienen un menor consumo de alimento y una menor tasa de crecimiento, pero también pueden tener una mayor susceptibilidad a enfermedades secundarias y menor respuesta a la vacunación debido a la supresión del sistema inmunitario (Pierron et al.)
Ocratoxina
En la mayoría de los casos de toxicidad por ocratoxina A, los cerdos tienen una baja tasa de crecimiento y una escasa eficiencia alimentaria debido al deterioro de las funciones renales y hepáticas.
La ingesta de alimento no suele verse afectada (Malagutti et al., 2005). En algunos casos, el único efecto de toxicidad de la ocratoxina A se detecta en el momento del sacrificio por la aparición de riñones pálidos, firmes y agrandados (Stoev et al., 2002).
La contaminación por ocratoxina A también es motivo de preocupación para la salud humana porque la carne de cerdo y sus productos derivados pueden contener residuos con potencial cancerígeno (Malagutti et al., 2005).
CLASIFICACIÓN
Las micotoxinas pueden clasificarse según los enlaces que las caracterizan en polares y no polares.
 Las micotoxinas polares son aquellas que poseen enlaces de este tipo. Cuando esas micotoxinas polares entren en contacto con alguna arcilla, (aluminosilicatos) forman un enlace, formando un complejo arcilla/micotoxina, el cual no es absorbible y la micotoxina es eliminada hacia el medio ambiente a través de las excretas de los cerdos. |
El segundo grupo de micotoxinas es el de las no polares. Estas no poseen carga eléctrica, por lo tanto los secuestrantes a base de arcillas no funcionan. Las paredes de levadura ejercen una mejor función para bloquear a estas micotoxinas.
MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS ADSORBENTES NO POLARES
Es importante tener en cuenta que la eficacia de las paredes de levaduras como adsorbentes de micotoxinas puede variar dependiendo de la composición específica de las micotoxinas y las levaduras utilizadas.
Además, las condiciones de procesamiento y las interacciones complejas entre los componentes del alimento o pienso también pueden influir en la capacidad de adsorción
 La industria de los absorbentes de la micotoxina ha evolucionado en los últimos años. En la actualidad existen enzimas capaces de desdoblar y transformar una micotoxina en un producto inerte. Este tipo de tecnología enzimática, está en auge y se encuentra revolucionando la forma de inactivar las micotoxinas en la industria porcina. |
A nivel in vivo se debe de proveer las condiciones adecuadas para que la micotoxina y el secuestrante se puedan adherir o formar el complejo secuestrante/micotoxina. Una dieta debe de propiciar los elementos fisiológicos idóneos para que se de esa unión.
Cuando se elabora una dieta para cerdos, se debe de considerar el efecto que ella imprime en los movimientos intestinales, vaciado gástrico, variabilidad de pH y velocidad del tránsito intestinal. Todo ello influye enormemente sobre la adhesión entre las micotoxinas y el secuestrante.
Si estos últimos dos no se encuentran por una mala modulación del tránsito gástrico intestinal, el resultado será una micotoxina activa generando daños. Resultados IN Vitro han demostrado que una mala modulación del sistema gastrointestinal ha provocado una disminución en la capacidad de absorción de un absorbente de micotoxinas.
Un punto importante a tener en cuenta es la capacidad de absorción y desorción de un secuestrante. La desorción es la capacidad que tiene una secuestrante de liberar un porcentaje de micotoxina absorbida. Un sistema gastrointestinal mal modulado, puede afectar la capacidad de desorción del secuestrante, y liberar micotoxinas.
Otro aspecto fundamental, cuando de micotoxinas se trata, es evitar la producción de estas durante el almacenaje. Durante dicho período, si no se cuenta con las medidas de contingencia adecuada, el aumento de micotoxinas a nivel de silo puede ser muy fuerte y difícil de controlar.
No debemos de olvidar, que los países en Latinoamérica poseen las condiciones propicias (humedad y temperatura) para una proliferación de hongos en granos almacenados.
PUNTOS A TENER PRESENTE DURANTE EL ALMACENAJE
Monitoreo de humedad:
Monitorear humedad por temporada (invierno, verano o temporada de frío). Esta medición es muy importante ya que si encendemos el ventilador y la humedad está alta, no estamos ventilando el grano, sino ingresando más humedad hacia el interior. Por lo tanto, debemos de identificar la hora del día en que la humedad relativa sea más baja.
Temperatura del grano:
Identificar cual es la temperatura del grano durante el día o la noche, y época del año (invierno o verano). Buscamos inyectar aire hacia el interior del silo para disminuir la temperatura. No se debe olvidar que una semilla es un embrión y éste reacciona a las condiciones ambientales a las cuales se está enfrentado.
Condensación de Agua:
Este es un punto importante en aquellos casos en que la temperatura ambiental sea mayor a la temperatura interior del silo. Esto tiene un efecto sobre la lámina del techo o las paredes del silo. Ese choque de temperaturas y la presencia de humedad, propicia que la estructura de un silo condense agua.
Una vez condensada esa humedad, el techo y las paredes gotearán agua hacia el grano almacenado. Importante identificar la época del año en donde este efecto se intensifica.
Imagen 2. Operario controlando la limpieza y condensación de agua previo al ingreso de maíz a un silo.
Una de las medidas más efectivas para la prevención de crecimientos de hongos en el almacenaje, es la aplicación de ácidos orgánicos al grano cuando está ingresando a la planta. La acidez evita la proliferación de hongos de manera eficiente.
CONCLUSIONES
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