Caracterización nutricional de arveja y efecto del desactivado con microondas

Este aumento de precios motiva la necesidad de buscar ingredientes alternativos en pos de abaratar costos.

La arveja, guisante o chícharo (Pisum sativum) se presenta como una alternativa viable en nuestro país. El INASE de Argentina (Instituto Nacional de Semillas, 2022) cuenta con más de 87 variedades registradas que pueden ser de grano verde o amarillo.

Siendo los cultivares más sembrados son la Viper para arveja verde y la Yams para arveja amarilla (Prieto, 2009).

El grano de arveja es un ingrediente con buen potencial para la alimentación animal, se caracteriza por tener:

Alto contenido de proteína bruta (20-26%)

Buena palatabilidad

Bajo contenido de factores antinutricionales (Galméus, 2012; de Blas et al., 2019).

Su proteína, constituida por albúminas y globulinas, es deficitaria en aminoácidos azufrados y triptófano, pero rica en lisina.

La digestibilidad de la proteína y aminoácidos es similar a la de la harina de soja. Tiene bajo nivel de grasa y un alto contenido de almidón (42-51%) (de Blas et al., 2019).

En términos generales, las leguminosas se caracterizan por la presencia de factores antinutricionales, como:

Inhibidores de tripsina

Fitohemaglutininas

Glucósidos cianógenos

Saponinas

Alcaloides

Aminoácidos no proteicos (Cubero & Moreno, 1983; Monari, 1996), que afectan negativamente el desempeño productivo de las aves (Iglesias & Azcona, 2012).

Objetivos

• Caracterizar nutricionalmente dos cultivares de arveja, uno verde y otro amarillo.
• Evaluar el efecto del desactivado por microondas.

Materiales y métodos

Se tomaron muestras de arvejas de los cultivares Viper y Yams, verde y amarilla respectivamente, de las campañas 2019 y 2020 cultivadas en Argentina. Sobre las que se le determinó:

• Materia seca
• Proteína bruta (PB) mediante el método Kjeldahl
• Extracto etéreo (EE) extraído con hexano
• Fibra cruda (FC)
• Cenizas
• Almidón

También se determinó fibra detergente neutro (FDN) a través del método de Goering y Van Soest (1970), con agregado de α-amilasa, y fibra detergente ácido (FDA) acorde a la metodología de Van Soest (1963).

Además, se midió la actividad ureásica e inhibidores de tripsina.

Para complementar la caracterización química, se realizó la determinación de energía metabolizable verdadera (EMV) (Sibbald, 1976), y su corrección por nitrógeno (EMVn), empleando 6 gallos por muestra.

Para evaluar el efecto de desactivado por microondas se colocó una muestra de 200 g de arveja cruda en forma de monocapa en el plato del microondas de 900 Watts de potencia y se cocinó al 70% de potencia a distintos tiempos (0, 3, 5, 6, 7 y 9 min), en 3 tandas (repeticiones) (Chale et al., 2017).

Se empleó un diseño completamente aleatorizado con 6 tratamientos… Para seguir leyendo, clic en el siguiente enlace Caracterización nutricional de arveja y efecto del desactivado con microondas