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El proceso de fabricación aumenta la cinética de digestión de proteína

25 Nov 2019

El proceso de fabricación aumenta la cinética de digestión de proteína

El perfil cinético de digestión de proteínas de los ingredientes del alimento influye en la tasa de absorción de aminoácidos (AA) y péptidos y, en consecuencia, está relacionado con la utilización de proteínas en todo el cuerpo, ya sea como fuente de energía, fermentada por microbiota o para la síntesis de proteínas musculares (Chen, 2017; Diez Have et al., 2007).

De esta manera, comprender los efectos sobre la cinética de digestión de las proteínas puede ayudar a optimizar las condiciones de procesamiento de los ingredientes del alimento para maximizar la utilización de proteínas en los animales.

 

OBJETIVO DEL ESTUDIO

El objetivo fue:

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Según Wilson y Leibholz (1981), el tiempo promedio de digestión en intestino delgado en las dietas de leche o proteína de soja para lechones  de 14-35 días es de 3.6 horas. Por lo tanto, se puede suponer que la digestión de proteínas, en pro del mayor beneficio del animal, debería haberse completado en 4 horas.

 

RESULTADOS

Para demostrar las diferencias cualitativas, clasificamos las proteínas en función de su tasa de digestión, donde CPfast (Proteína Bruta de digestión rápida, por sus siglas en inglés ) y CPslow (Proteína Bruta de digestión lenta , por sus siglas en inglés), y corresponden  a la cantidad de PB digerido dentro en las primeras 0.5 h, y de 0.5 a 4 h, respectivamente; siendo  la proteína no digestisble (CP resistant)=

Figura 1. Clasificación de la proteína según la digestión in vitro en el intestino delgado de ratas : (A) antes vs después del procesamiento (B) AlphaSoy vs. SPC vs. FSP como % de proteína total

 

 

Estos resultados se corresponden bien con la mayor digestibilidad ileal de PB y AA en AlphaSoy que SBM en cerdos destetados en el estudio de Ton Nu et al (2018), utilizando los mismos lotes de materiales.

 

 

CONCLUSIÓN

El  proceso de fabricación de AlphaSoy mejoró la cinética de digestión de proteínas in vitro en comparación con SBM no procesada.

En relación con otros procesos de fabricación de proteínas de soja, el proceso AlphaSoy mejoró la cinética de digestión de proteínas in vitro y redujo la proteína resistente (CPresistant) en mayor medida que el proceso de fabricación de fermentación y SPC.

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