Exposición a micotoxinas en formulaciones de alimentos para cerdos y aves

• el tipo de micotoxina
• la especie animal
• el uso previsto
• las materias primas
• el alimento y la dieta
• y, también, según la organización reguladora o el país

Análisis de micotoxinas 

El muestreo juega un papel crucial en la precisión de los niveles de micotoxinas y suele ser la principal fuente de variación asociada con el análisis de micotoxinas, causando casi el 90% del error en algunos análisis (Turner et al., 2015).

Cualquiera que sea el método de análisis utilizado, la concentración de micotoxinas generalmente se expresa en µg/kg sobre la base del material seco. Los resultados positivos son aquellos observados en muestras que están por encima del límite de detección (LOD) y los resultados cuantificables son aquellos que están por encima del límite de cuantificación (LOQ).

Debido a que el LOD y el LOQ varían mucho según el método de análisis utilizado, se debe tener cuidado al comparar los datos obtenidos de diferentes ensayos (Von Holst y Stroka, 2014).

Factores que afectan la contaminación por micotoxinas

Las micotoxinas son producidas por hongos, por lo que prácticamente todos los factores que tienen un impacto en el desarrollo de hongos pueden afectar la producción de micotoxinas.

Un enfoque simplificado para el desarrollo de hongos y la producción de micotoxinas es separar los hongos en dos grupos:

• Los que invaden las plantas antes de la cosecha, comúnmente llamados hongos de campo
• Los que invaden después de la cosecha, llamados hongos de almacenamiento

El sustrato, es decir, la materia prima, es el principal factor que influye en la producción de micotoxinas por parte de los hongos, el clima, es decir, precipitaciones, temperatura y humedad ambiente, es el segundo factor más importante que se sabe que establece qué tipo de hongos se va a desarrollar.

• Por ejemplo, en condiciones subtropicales y tropicales cálidas y húmedas, las mazorcas de maíz son colonizadas por especies de Aspergillus flavus y A. parasiticus, lo que da como resultado la formación de aflatoxinas.

• Por el contrario, en las regiones templadas, el maíz es un sustrato adecuado para la colonización por Fusarium y la producción de fumonisinas, deoxinivalenol y otras micotoxinas de la familia de los tricotecenos.

Además del clima, también se sabe que varios otros factores modifican la colonización fúngica de las plantas y la producción de micotoxinas.

• Por ejemplo, existe una estrecha relación entre el daño causado por insectos y la infección del maíz por F. verticillioïdes y las concentraciones de fumonisina.
• La resistencia del huésped y el manejo del cultivo también pueden afectar el nivel de micotoxinas en el maíz (Cary et al., 2011).

Durante el almacenamiento, la temperatura, la disponibilidad de agua y el daño causado por los insectos modifican el contenido de micotoxinas (Bryden, 2012).

Finalmente, la  importancia relativa del año de análisis, las precipitaciones y las temperaturas sobre los contenidos de micotoxinas es un dato importante a tener en cuenta a la hora de realizar un análisis.

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