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13 Apr 2021
Segurança alimentar em pauta: Controle de patógenos na produção de ruminantes
A segunda onda do Covid-19 trouxe novamente a discussão sobre a vulnerabilidade em relação às contaminações e, assim como outros surtos ou doenças já relatadas anteriormente, tais como, a Influenza A (H1N1), a Peste Suína Africana – PSA, Febre Aftosa, Brucelose, entre outros, afetou as produções animais e os homens.
Isso é muito preocupante pois 75% das doenças humanas emergentes ou reemergentes do último século são zoonoses, ou seja, são doenças de origem animal.
Este impacto, além de causar fatalidades humanas e animais, afeta a economia dos países que somam um excedente de 20% em perdas na produção animal mundialmente (ZANELLA, 2016), além de dificultar a comercialização dos produtos e favorecer a imposição de barreiras sanitárias.
A segurança alimentar é qualificada como um dos atributos mais importantes e valorizados pelos consumidores de alimentos de origem animal e é um assunto que sempre esteve em pauta nas diversas reuniões de comitês científicos e industriais, visto sua importância para saúde pública. Desta forma, a cada ano novas legislações são implantadas ou atualizadas visando a melhoria dos processos da cadeia alimentar, desde o bem-estar e saúde dos animais até qualidade final do produto, levando em consideração a sustentabilidade do meio ambiente.
Aplicadas na indústria de alimentos, em dezembro de 2020 entraram em vigor a RDC 331/2019 e IN 60/2019, que têm como objetivo aumentar a segurança alimentar para garantir a saúde dos consumidores, levando em consideração os padrões microbiológicos da cadeia produtiva.
Como já é conhecida, a RDC 331/2019 abrange toda cadeia produtiva dos alimentos tratando dos padrões microbiológicos dos alimentos e a aplicação dos mesmos, desde a produção até a comercialização, ou qualquer outra etapa que faça parte da cadeia de alimentos. Já a IN 60/2019, que complementa a RDC 331/2019, apresenta a lista com os novos padrões microbiológicos para
alimentos prontos para oferta ao consumidor. De forma geral, a RDC 331/2019 determina que os alimentos não contenham microrganismos patogênicos, toxinas ou metabólitos em concentrações prejudiciais à saúde e foram alteradas para atender as necessidades sanitárias nacionais e internacionais.
Dentre as alterações, destacam-se o aumento do número de análises de alguns produtos a fim de gerar mais dados para tomada de decisões mais assertivas. Outras alterações estão relacionadas às análises de sorotipos de bactérias que foram incluídos e às concentrações do limite microbiológico. Estas mudanças têm tornado os processos de produção mais rigorosos e evidentemente são uma preocupação para os produtores que são obrigados a se adequar às novas normativas que surgem a cada ano e ao mesmo tempo precisam analisar o custo/benefício de suas produções.
Na produção de alimentos de origem animal, como a carne, cada etapa da cadeia de produção é parte integrante na segurança alimentar, desde o campo até a mesa do consumidor, passando pelo processamento e abate.
| Embora, existam muitos pontos associados à limpeza, sanitização do ambiente e funcionários, qualidade da água utilizada no processo de abate e controle de pragas, as etapas consideradas mais críticas para contaminação da carcaça são as etapas iniciais do processo de abate, como a esfola e evisceração (BRANDÃO et al., 2012), onde a pele e as vísceras podem entrar em contato com a carne, carregando microrganismos patogênicos. |
A carne é um substrato de excelência para o desenvolvimento microbiano, devido essencialmente à sua elevada atividade de água (aw) de 0,99 e aos seus componentes de baixo peso molecular (hidratos de carbono, lactatos e aminoácidos), constituindo um perigo potencial para os consumidores na medida em que pode veicular microrganismos patogênicos, tais como Salmonella, Escherichia coli (GIL, 2000).
Desta forma, todas as medidas que possam minimizar a carga microbiana sem gerar resíduos na carcaça, desde o sistema de criação até o abate, são de extrema importância para qualidade do produto final e segurança alimentar.
Pensando nisso, a ICC Brazil segue inovando em soluções que possam agregar à cadeia de produção animal através de produtos que, além de auxiliar a microbiota ruminal, promove uma melhora da saúde intestinal e sistema imune dos animais, prevenindo/controlando a colonização de bactérias patogênicas e redução da contaminação dos produtos finais.
Por serem naturais, os aditivos à base de leveduras da ICC Brazil, promovem a segurança alimentar e ainda possuem excelente custo/benefício, favorecendo a rentabilidade ao produtor e um produto de ótima qualidade ao consumidor final.
O RumenYeast® é uma levedura Saccharomyces cerevisiae pura submetida ao processo de autólise onde ocorre o extravasamento de seu conteúdo celular interno, disponibilizando os sólidos solúveis por fermentação do meio.
O produto final é composto por vitaminas, peptídeos, aminoácidos livres e carboidratos funcionais, como MOS e β-glucanas. As β-glucanas conferem a imunomodulação do sistema imune inato, através do estímulo da produção de citocinas que desencadeia um aumento de células fagocíticas, primeira linha de defesa do organismo. As β-D-glucanas da parede das leveduras também são capazes de adsorver diversas micotoxinas, enquanto as α-D-mananas inibem a atividade tóxica destas, provavelmente por interagir com os radicais destes compostos (MADRIGAL-BUJAIDAR et al., 2002).
Somado a estes benefícios acrescenta-se o efeito de aglutinação das bactérias patogênicas pelo MOS (mananoligossacarídeos), proporcionando uma melhor integridade das vilosidades, ou seja, a permeabilidade intestinal é reduzida favorecendo uma barreira protetora contra bactérias e micotoxinas para a corrente sanguínea.
RumenYeast® é a nutrição ideal para a microbiota ruminal, já que, além de promover a saúde intestinal e fortalecimento do sistema imune, ele atua na manutenção do pH e estimulação das bactérias celulolíticas, proporcionando uma melhor condição do rúmen.
Um estudo realizado no Núcleo de Produção Animal (NUPRAN) na UNICENTRO, Guarapuava – Paraná, pela equipe do Prof. Dr. Mikael Neumann e da Prof. Dra. Heloísa Bertagnon (dados não publicados), avaliou o efeito de RumenYeast® na redução de coliformes totais e Escherichia coli nas fezes e da carcaça bovina no momento do abate após a evisceração.
A suplementação de RumenYeast® nas dietas promoveu redução da excreção fecal de coliformes totais e Escherichia coli, o que favoreceu a menor contaminação destes agentes na carcaça após a evisceração. (Tabelas 1 e 2).
O teste teve como objetivo avaliar o efeito dos 
