Tanino, um fator antinutricional… será?

Nesse sentido, os taninos têm despertado interesse por parte das empresas e produtores em função de ser um produto natural com diversas atividades biológicas que podem ser aplicadas na alimentação animal. Tal fato se deve às suas importantes propriedades como:

• Inseticida,
• Nematicida,
• Antifúngica,
• Antibacteriana e
• Atividade antioxidante.

Os taninos são definidos como um grupo heterogêneo de biomoléculas polifenólicas adstringentes, sendo, portanto, categorizados dentro da família dos polifenóis. Inúmeras plantas sintetizam esses compostos como metabólitos secundários e armazenam em flores, folhas, sementes, frutos, raízes e caules, constituindo papel no mecanismo de defesa contra insetos e herbívoros e auxiliando no crescimento das plantas.

Historicamente, os taninos foram empregados em curtumes para transformação de pele em couro. Além de atuar como agente tanante, os taninos foram utilizados na medicina humana para acelerar a cicatrização de feridas entre outros benefícios. Ainda hoje produtos à base de taninos são utilizados em tratamentos medicamentosos como uma alternativa aos antibióticos.

Grãos como o sorgo, por exemplo, tiveram seu uso limitado em dietas devido à alta concentração de tanino, o que desencadeou, inclusive, a busca por cultivares com baixa concentração deste composto.

Em virtude de seus grupos fenólicos e hidroxil, os taninos interagem de vários modos com outras moléculas presentes no alimento. Essas interações são baseadas na ligação hidrogênio ou interações hidrofóbicas, podendo também interagir com moléculas para formar ligações covalentes. Dessa forma, a presença de tanino em altas concentrações pode impactar o uso dos nutrientes da dieta.

Como aditivo fitogênico, os principais taninos utilizados na produção animal podem ser divididos em dois grandes grupos, que diferem entre si pelas unidades monoméricas que os formam e pelo tamanho da molécula:

• aninos hidrolisáveis (TH) ou taninos pirogalol e
• taninos condensados (TC) ou proantocianidinas.

Na natureza, outras formas também são encontradas como os complexos, porém de menor interesse para uso na alimentação animal.

Figura 1. Classificação dos taninos

As duas principais classes de TH são galotaninos (formados por unidades de ácido gálico) e elagitaninos (mais abundantes, formados de ácido elágico). Os derivados de ácido gálico simples podem ser considerados uma terceira subclasse de TH.

• Como característica, os TH podem ser hidrolisados pela ação do calor ou de enzimas produzidas por microrganismos no trato gastrointestinal.
• Já os TC também conhecidos como não-hidrolisáveis, são mais difíceis de serem hidrolisados e consistem em polímeros e oligômeros de unidades de catequina.

Figura 2. Estruturas dos taninos hidrolisáveis (A) e condensados (B). (Raja et al., 2014)

As principais fontes encontradas atualmente com produção em escala que possibilita seu uso são os taninos extraídos de árvores como a castanheira portuguesa (Castanea sativa Mill.) fonte de TH, acácia negra (Acacia mearnsii) e quebracho (Schinopsis spp.), fontes de TC, entre outras. Outros taninos são aplicados devido a sua atividade antioxidante, como os de extrato de semente de uva.

Figura 3. Estruturas dos taninos hidrolisáveis (A) e condensados (B). (Raja et al., 2014)

Na produção animal, o tanino desperta interesse principalmente pela sua ação antibacteriana. Essas moléculas podem afetar o crescimento bacteriano tanto de microrganismos Gram positivos como de Gram negativos.

Os principais mecanismos de ação descritos na literatura demonstram que os taninos atuam em vários processos biológicos dos microrganismos tais como:

• Inibição do crescimento bacteriano pela desestabilização e permeabilização da membrana citoplasmática;
• Inibição da síntese da membrana celular;
• Pela inibição de enzimas microbianas extracelulares;
• Pela ação direta contra o metabolismo microbiano;
• No sequestro de substratos exigidos para o crescimento microbiano, quelatando minerais macronutrientes, como ferro, necessário para o crescimento de patógenos.

Outros meios de ação dos taninos são através da redução de fatores de virulência, que compreendem em:

• Ação anti-biofilme;
• Inibição do sistema Quorum-sensing;
• Inibição da motilidade e adesão bacteriana;
• Inibição da síntese de toxinas (Farha et al., 2020; Girard et al., 2020; Caprarulo et al., 2021).

Por meio dessas várias ações entende-se que a aplicação do tanino na produção de suínos pode ter amplo uso no decorrer da vida produtiva. Contudo, devido ao seu uso recente em nutrição animal, são poucas as informações acerca dos taninos e seus efeitos frente aos desafios encontrados na produção animal.

As principais pesquisas têm foco na avaliação do controle de diarreias pós-desmame, um dos momentos mais críticos na vida produtiva do suíno. Como já é de conhecimento e amplamente difundido, o desmame provoca alterações repentinas na alimentação, no ambiente e na interação entre indivíduos, expondo os animais à diversos agentes patogênicos.

Os patógenos são capazes de causar distúrbios intestinais e, consequentemente, disbiose, tornando frequentes os casos de diarreia pós-desmame.

Como efeito, o desempenho produtivo é prejudicado, causando alta morbidade e taxa de crescimento reduzida, o que onera os gastos com medicamentos, resultando em perdas econômicas significativas aos produtores.

Um dos principais agentes etiológicos de interesse nessa fase é a Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) (Girard et al., 2018). Como modo de combate desse patógeno, é comum o uso indiscriminado de moléculas antimicrobianas, as quais por sua vez são associadas a quadros de resistência antimicrobiana.

A ETEC coloniza o trato gastrointestinal pela ligação na porção apical dos enterócitos através da adesão das fímbrias da bactéria aos receptores da parede intestinal. Uma vez ligada aos receptores a bactéria secreta as enterotoxinas, toxina termolábil e toxinas estáveis ao calor (Girard et al. 2020). Essas toxinas por sua vez causam uma cascata de sinalização intracelular que resulta na hipersecreção de eletrólitos e água no lúmen intestinal, causando a diarreia aquosa.

Adicionalmente, os taninos também têm sido estudados para auxiliar no controle de Salmonella spp.

Costabile et al. (2011) e Reyes et al. (2017) avaliaram in vitro e verificaram a efetividade de várias fontes de taninos na supressão de Salmonella typhimurium. Um dos possíveis mecanismos é por meio da inibição do sistema de comunicação através de sinais químicos, chamado quorum-sensing (Sivasankar et al., 2020).

Outros patógenos também têm demonstrado sensibilidade ao tanino, como Clostridium perfringens (Elizondo et al., 2010), um gram positivo que acomete os suínos em diferentes fases.

Vale ressaltar que outras ações dos taninos devem ser levadas em consideração, como a modulação da microbiota e do sistema imune, complementando o efeito antimicrobiano dos taninos em desafios entéricos.

Além disso, em particular, seu potencial antioxidante (Molino et al. 2018) e efeito anti-inflamatório (Reggi et al. 2020) em leitões são interessantes para auxiliar os animais no controle da diarreia pós-desmame, por meio da melhora da saúde intestinal, auxiliando na estrutura e função de barreira Intestinal (Yu et al., 2020).

A alta capacidade antioxidante por exemplo tem sido estudada com potencial uso desses polifenóis como substituto parcial da vitamina E (Gulçin et al., 2010), tendo inclusive impacto positivo na qualidade da carne dos animais (Tomazin et al., 2020) e na capacidade dos animais resistirem ao estresse por calor (Dong et al., 2015).

Vale ressaltar que há muito a ser explorado sobre o uso do tanino em desafios causados por outros microrganismos de interesse bem como a aplicação dos diferentes produtos comerciais (tipos de taninos) e dosagens. Com o avanço dos estudos in vivo será possível esclarecer os meios de ação e o impacto produtivo do uso dessas moléculas na criação de suínos.

Por fim, o uso racional de antibióticos passa não só pela identificação de aditivos que consigam associar desempenho com saúde animal, mas também por viabilidade econômica e produtiva. Nesse sentido, os taninos estão longe de serem fatores antinutricionais e na verdade aparecem como moléculas promissoras a serem utilizados na produção de suínos.

Artigo originalmente publicado em suínoBrasil – Tanino, um fator antinutricional… será?