Entrevista con Saúl Escobero, Marketing Technical Director APSA Specialities
Andrés Pintaluba S.A.

¿Cuál es el reto en el escenario español?

En España, somos grandes productores de trigo y cebada que son destinados a cubrir la demanda de producción de pollo de piel blanca. Es por esta razón que nuestras fórmulas de pollos incorporan grandes cantidades de trigo y cebada.

La pared celular que recubre el endospermo de estos cereales está formada por carbohidratos complejos que se conocen con el nombre de polisacáridos no amiláceos (PNA). La estructura de estas paredes celulares, tanto de cereales como de otros ingredientes de uso común en piensos, es muy compleja y, dependiendo del tipo de materia prima a evaluar, encontraremos que su perfil en PNAs es muy diferente.

Además, en los últimos años ha crecido el uso de subproductos en la alimentación de los monogástricos, como los de la producción de bioetanol, como los DDGS, que presentan una nueva variedad de complejos sustratos.

Es importante comprender que la fracción soluble de estos PNA interfiere en la acción de los enzimas endógenos del animal, limitando la digestibilidad de nutrientes, relentizando el tránsito intestinal y aumentando la viscosidad, esto genera la aparición de heces pastosas que pueden provocar severos problemas de manejo, desordenes intestinales, afectando negativamente la productividad del animal.

Será necesario aplicar estrategias nutricionales en producción avícola y porcina que permitan reducir los efectos negativos de los PNA

Por lo cual nuestro reto, dentro del departamento de I+D de APSA, se centra no sólo en identificar y comprender la complejidad de estas estructuras de PNA sino también de aplicar estrategias nutricionales en producción avícola y porcina que permita reducir los efectos negativos de los PNA y permitan mejorar la disponibilidad nutricional de los piensos mejorando la productividad ganadera con ratios económicos más rentables.

¿Cuál son las estrategias que encontramos en el mercado y cuál es la que vuestro equipo ha desarrollado?

Por un lado, en la alimentación de monogástricos se usan, cada vez más, una amplia composición de ingredientes, avena, centeno, triticale, etc., así como la de subproductos de otras industrias, DDGS, salvado de trigo, gluten, etc. Todo ello conduce a que los PNA que compondrán las dietas animales serán de una enorme complejidad y diversidad y requerirán de la acción de múltiples actividades enzimáticas.

1/ Productos purificados y específicos

Por otro lado, existen en el mercado un sin fin de productos enzimáticos. Muchos de ellos son productos purificados y específicos, con una sola actividad: fitasas y proteasas y, en el caso de las carbohidrasas, xilanasas y/o betaglucanasas puras. Este tipo de producto se basan en una sola enzima con una única actividad que dejarían una gran parte de estos PNA  sin opción a ser degradados y digeridos.

2/ Mezclas de enzimas de distinto origen

Asimismo se puede encontrar mezclas de enzimas de distinto origen, que podríamos denominarlos como “cócteles” de enzimas ó premezclas (xilanasas, betaglucanasas, proteasas y amilasas) procedentes de distintas fermentaciones. Aunque tengan mayor capacidad de degradar una fracción

específica de substrato, están limitados a no poder ser efectivos frente a fracciones más amplias del alimento formada por una fracción más compleja.

3/ “Complejos multienzimáticos”

Conscientes de esta problemática, nuestro departamento APSA R&D ha desarrollado su línea de investigación centrado en “complejos multienzimáticos” que aportan mayor actividad multienzimática, pero obtenidos a partir de una misma fermentación y con un único microorganismo.

¿Qué ventajas tienen los complejos multienzimáticos?

Existen evidencias que demuestran mayor efecto de los complejos multienzimáticos que el de los cócteles de enzimas, o de las enzimas purificadas.

La explicación está relacionada en que un microorganismo para superar las complejas estructuras celulares de los vegetales, segrega grandes complejos multienzimáticos llamados celulosomas, con varias unidades catalíticas por complejo (Mathlouthi y col., 2002).

La ventaja del complejo multienzimático de un mismo organismo frente a los cócteles enzimáticos es que éste organismo produce una batería de enzimas que trabajan en sinergia: Los enzimas libres atacan la superficie de la pared celular vegetal erosionándola, mientras que los celulosomas atacan las microfibrillas de celulosa individuales, separándolas físicamente de las partículas más grandes y liberando mayor cantidad de nutrientes.

¿Qué diferencias hay entre enzimas bacterianas y fúngicas?

En este caso encontramos en el mercado productos de origen bacteriano, normalmente del género Bacillus y otros de origen fúngico, siendo los más extendidos los procedentes de los géneros Trichoderma y Aspergillus.

Los hongos en general tienen una mayor afinidad por medios donde el pH es ligeramente ácido, al contrario que las bacterias, que tienen una mayor preferencia por pH más alcalinos. He aquí donde radica la principal diferencia, es decir, el diferente comportamiento y por lo tanto una mayor efectividad según sea el pH del medio.

Otro factor a tener en cuenta cuando se trata de productos de fermentación, es si hemos utilizado la ingeniería genética para potenciar la capacidad productora de enzimas de un microorganismo u otro, independientemente de que sean bacterias u hongos.

¿Qué diferencias hay entre enzimas de origen OGM y aquellas No-OGM?

Las cepas modificadas genéticamente aportan algunas ventajas pero varias desventajas respecto a las enzimas producidas por cepas “No-OGM”.

1/ Los enzimas producidas por microorganismos OGM pierden aquellas enzimas auxiliares y otros factores que son esenciales en la degradación de los substratos complejos que encontramos en las distintas materias primas con las que formulamos nuestros piensos.

2/ Los enzimas  de origen OGM  producen una sola isoenzima; es decir, se pierde otras formas espaciales del mismo enzima que, aún actuando sobre un mismo substrato, tienen diversas cinéticas y configuraciones, lo que conlleva a una pérdida de diversidad. Además isoenzimas suelen diferir en el pH en el que actúan, con lo que se reduce el espectro de acción del enzima.

Los hongos en general tienen una mayor afinidad por medios donde el pH es ligeramente ácido, al contrario que las bacterias

En el caso de enzimas de origen fúngico obtenidas a partir de fermentaciones no  OGM, y más en concreto a partir del genero Aspergillus, se ha comprobado que además de contener una alta concentración en enzimas betaglucanasas y xilanasas, éstas ejercen también otras actividades secundarias, entre las que podemos mencionar aquellas de tipo celulasas, hemicelulasas y sobre todo del tipo alfa- galactosidasas y betamananasas; es decir, actúan sobre un mismo substrato, con diversas cinéticas y configuraciones, en concreto sobre la serie de la rafinosa (verbacosa y estaquiosa), lo que conlleva a un aumento en la degradación del substrato con mayor eficiencia.

¿Qué recomendaciones darías a los clientes?

En un sector cada vez más sometido a los cambios en los precios de las materias primas y donde la búsqueda de productos alternativos puede abaratar los costes de formulación, los productos multienzimáticos.

pueden ser una herramienta de gran utilidad en el abaratamiento de la formulación y en la flexibilización de la misma, al permitir usar diversas materias primas sin tener que cambiar el producto enzimático.

Por lo tanto y para poder sacar el mayor rendimiento a nuestro pienso la elección de aquel complejo enzimático que sea capaz de extraer el máximo de nuestras materias primas será esencial.

Para finalizar y a modo de conclusión, existe todavía mucho espacio para el desarrollo a nivel práctico de los complejos enzimáticos que tenemos disponibles en el mercado. No todos los enzimas (carbohidrasas) son iguales, como hemos visto, y ante un panorama cada vez más competitivo, Andrés Pintaba S.A. ofrece al mercado un programa de complejos multienzimáticos capaz de “trabajar” sobre un amplio abanico de substratos de tal manera que se obtenga mayores rendimientos y/o un mayor abaratamiento de nuestras fórmulas.