Gestión de riesgos de micotoxinas. Asegurando la calidad del alimento

Existen varios enfoques para reducir los niveles promedio de contaminación en los productos:

• La prevención previa a la cosecha (para reducir el riesgo de micotoxinas en el campo) incluye prácticas en el manejo del campo, como el uso de fungicidas, la rotación de cultivos y el arado debajo de los residuos de la cosecha, especialmente los de maíz, para evitar el crecimiento de hongos a través de la exclusión del aire.

• Los métodos posteriores a la cosecha (para evitar las micotoxinas de almacenamiento) incluyen proporcionar buenas condiciones en el silo; lo que se puede lograr reduciendo el contenido de humedad debido a un secado efectivo, con controles de temperatura periódicos, tratamiento con fungicidas, etc.

Es importante tener en cuenta que los mohos son organismos muy ubicuos, y es imposible, especialmente en condiciones de campo, eliminarlos por completo.

• Las condiciones ambientales, que conducen a la contaminación por micotoxinas, no pueden ser influenciadas por completo.
• El nivel de contaminación varía de año en año y de una región geográfica a otra.

Debido al comercio mundial de productos agrícolas, no se puede estimar la calidad de las materias primas en términos de posible contaminación por micotoxinas y los niveles máximos difieren ampliamente según el país.

Además, es importante tener en cuenta que cada cultivo puede verse afectado por más de un hongo y, además, cada hongo puede producir más de una micotoxina.

Como resultado, existe una alta probabilidad de que muchas micotoxinas estén presentes en una determinada materia prima. Esto aumenta el riesgo de efectos sinérgicos, lo que significa una mayor toxicidad para el animal, ya que los efectos combinados de muchas micotoxinas, incluso en niveles bajos, son mayores que cada micotoxina por separado.

• Por lo tanto, la gestión eficaz del riesgo de micotoxinas debe incluir el análisis de materias primas especialmente.

Esto abre la puerta para que las fábricas de alimento balanceado y los granjeros que usan sus propias materias primas reaccionen con la mayor flexibilidad posible en casos de productos contaminados con micotoxinas antes de que estos materiales lleguen a la cadena alimentaria.

• Por otro lado, el control del análisis de los alimentos completos en comparación con el análisis de la materia prima es aún más costoso, complejo y lento.
• Además de las ventajas en el análisis de las materias primas, también en el control preventivo de los productos básicos, se deben considerar aspectos muy importantes.

Primer paso y más importante en el control de micotoxinas

El primer paso, y el más importante para recibir un resultado de análisis preciso, es seguir procedimiento de muestreo correcto.

Las micotoxinas se distribuyen heterogéneamente en los llamados «puntos calientes«.

Por lo tanto, cada zona en el lote debe tener la misma posibilidad de ser elegida, como se ilustra en la imagen.

A = Baja contaminación de micotoxinas

B = Alta contaminación de micotoxinas

Al final, la muestra que va a ser analizada debe reflejar la contaminación de todo el lote lo mejor posible.

Si la muestra se extrae sólo de una ubicación única y de fácil acceso, las partículas contaminadas pueden perderse o se pueden recoger demasiadas partículas contaminadas y el resultado del análisis final sería incorrecto.

Además, debemos tener en cuenta el hecho de que, aunque utilicemos el método de muestreo correcto, aún quedan desafíos importantes en el análisis de los productos.

Ya se mencionó que las materias primas pueden contaminarse con una amplia gama de micotoxinas. Los sistemas de análisis comerciales utilizados pueden detectar las principales micotoxinas (Aflatoxina, Deoxinivalenol, Fumonisina y Zearalenona).

Los estudios muestran que existen más de 300 metabolitos tóxicos diferentes, que no se pueden detectar a través de estos sistemas de análisis utilizados de manera rápida, rápida y comercial.

• Esto significa que, si las principales micotoxinas han sido detectadas, existe una alta probabilidad de que puedan estar presentes más metabolitos invisibles.

Por lo tanto, es importante tener en cuenta al examinar e interpretar un resultado del análisis de micotoxinas, que nos sirve de ayuda para obtener una visión general promedio de la contaminación principal por micotoxinas. Pero con respecto a la variedad de micotoxinas existentes, el resultado nunca corresponderá al 100% de la contaminación real del lote.