Harina de Galleta y subproductos de panadería

Definición & clasificación

Clasificación según el catálogo de materias: 13.1.1

Definición oficial: Productos obtenidos durante y a partir de la producción de pan, galletas, obleas o pasta. Pueden ser secos.

Las declaraciones obligatorias sobre su composición son:

• Almidón
• Azúcares totales expresados en sacarosa
• Grasa bruta cuando es >5 %

Las descripciones realizadas por diversos autores son:

• Según McGregor (2000) : combinación de diferentes subproductos y, por lo tanto, su composición es muy variable que puede contener partículas de plástico molidas ya que los desechos de panadería se desenvuelven mecánicamente.
• Según McGregor (2000) & Crawshaw (2004): en su mayoría panes y galletas retirados del mercado de alimentos ya que se vuelven imposibles de vender después de solo 24 horas, pero pueden contener cualquier otro ingrediente como masa, harina, azúcar y otros ingredientes comestibles como partes quemadas o rotas.
• Según Simpson (2012) : desechos de panadería, productos obtenidos del reciclaje de la industria de panadería y de elaboración de galletas (galletas, panes dulces, bollos, masas, tartas o pasteles), crudos y horneados.

Proceso de obtención

Los subproductos de panadería son el resultado de varias decisiones durante el proceso, pueden consistir en panes sin vender y productos de panadería que han llegado al final de su vida útil y luego se descartan como desechos.

Pueden resultar de tamaños de lote inapropiados o cantidades mínimas de pedido, los envases grandes de ingredientes premezclados pueden producir excedentes que deben almacenarse o descartarse. De manera similar, los desechos de la panadería pueden ser el resultado de un tamaño inadecuado del lote de producción y provocar una pérdida de masa.

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En el siguiente esquema podemos ver el proceso que sigue el coproducto hasta convertirse en una materia prima de la industria de los piensos.