Cortes premium levam Minerva Foods a conquistar selos no STA

Segundo a Minerva Foods, os produtos reconhecidos fazem parte de linhas premium desenvolvidas em diferentes países e com características próprias de produção.

O Bife Ancho Estância 92 Angus é proveniente de animais da raça Angus alimentados com dieta à base de grãos certificada pela Associação Brasileira de Angus (ABA). De acordo com a empresa, esse sistema contribui para cortes com melhor acabamento de gordura, maciez e suculência.

Já as linhas Cabaña Las Lilas Black, da Argentina, e Cabaña Las Lilas Grain Fed, do Uruguai, utilizam cortes provenientes de raças britânicas e de animais alimentados com grãos. A empresa informa ainda que esses produtos passam por um período de maturação superior a 15 dias, processo adotado para intensificar sabor, maciez e uniformidade da carne.

Três estrelas

• Brasil – Bife Ancho Estância 92 Angus;
• Argentina – Bife Ancho Cabaña Las Lilas Black;
• Uruguai – Bife Ancho Cabaña Las Lilas Grain Fed.

Duas estrelas

• Brasil – Bife Ancho Cabaña Las Lilas Grass Fed;
• Brasil – Shoulder Steak Cabaña Las Lilas Grain Fed;
• Argentina – Filé Mignon Cabaña Las Lilas Grain Fed;
• Argentina – Shoulder Steak Cabaña Las Lilas Black;
• Uruguai – Bife Ancho Cabaña Las Lilas Grass Fed;
• Uruguai – Shoulder Steak Cabaña Las Lilas Black.

A influência da alimentação na qualidade da carne é reconhecida por pesquisadores da área. Em artigo publicado pela pesquisadora da Embrapa Pecuária Sul, Dra. Élen S. Nalério, a especialista afirma que “de acordo com o tipo de manejo nutricional que o animal recebe, haverá alterações na composição e na quantidade de gordura da carcaça e, por consequência, na carne, o que influencia grandemente no seu sabor”. A autora destaca ainda que os sistemas de criação e terminação dos animais estão entre os principais fatores que influenciam as características sensoriais da carne.

“Dentre eles [manejos favoráveis à qualidade da carne] podemos destacar os sistemas de criação e de terminação dos animais, pois acredita-se que este seja um dos principais influenciadores do sabor da carne. […] Os compostos que dão origem ao sabor da carne são formados durante a vida do animal, porém a maior parte do sabor é formada durante os processos de cocção.”

O Superior Taste Award é realizado anualmente pelo International Taste Institute, organização sediada na Bélgica que reúne chefs e sommeliers para avaliações sensoriais de alimentos e bebidas. Os produtos são analisados com base em critérios como sabor, aroma, textura, aparência e impressão final.

Segundo o instituto, produtos que recebem duas estrelas são classificados como “notáveis”, enquanto a distinção de três estrelas é reservada àqueles considerados excepcionais, com pontuação superior a 90%.

Para Daniela Arantes, Head Global de Marketing e Comunicação da Minerva Foods, o reconhecimento reforça o trabalho desenvolvido ao longo da cadeia produtiva.

“Garantimos a excelência na cadeia desde o início, a partir da seleção criteriosa de raças, o cuidado com a alimentação e bem-estar animal, resultando em produtos premium e com qualidade superior”, afirmou a executiva.

Fonte: Minerva Foods – com adaptações da redação nutriNews e pesquisa acrescentada da Embrapa.