25 Mar 2022

Utilización de aditivos en dietas para aves: Pigmentos

Los pigmentos se utilizan en las aves con el fin de mejorar el producto de acuerdo a las preferencias de los consumidores, y sin alterar el normal metabolismo de los animales. Las aves no son capaces de sintetizar pigmentos, por lo tanto, éstos deben ser incorporados con la dieta para obtener el color deseado.

Utilización de aditivos en dietas para aves: Pigmentos

Utilización de aditivos en dietas para aves: Pigmentos

Los aditivos son sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos y que no necesariamente contienen un valor nutricional.

Los objetivos de incorporar aditivos en la ración de las aves son variados, entre ellos podemos mencionar:

  • Satisfacer las necesidades alimentarias
  • Mejorar las características del alimento o del producto final
  • Asegurar el bienestar animal
  • Mejorar los parámetros productivos
  • Asegurar la salud intestinal a través de la incorporación, por ejemplo, de probióticos o coccidiostáticos
  • Mejorar el color del producto final
  • Disminuir el impacto negativo de la producción sobre el medio ambiente

 

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Los aditivos deben reunir determinadas condiciones para poder ser utilizados, algunas de esas condiciones son:

1) No ser perjudiciales para los animales y el hombre
2) No dejen residuos en los productos de consumo
3) No contaminen el medio ambiente
4) Que sean utilizadas según determinadas normas

Los aditivos se utilizan para asegurar que los nutrientes de la dieta sean ingeridos, digeridos, protegidos de destrucción, absorbidos y transportados hacia la célula. A su vez, pueden alterar el metabolismo de las aves para promover el crecimiento y/o mejorar el producto final.

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Se considera que los aditivos representan el 0,5% de la dieta y el 5% del costo total de la ración.

Dentro de los aditivos más comunes podemos encontrar: pigmentos, antioxidantes, aromatizantes, promotores de crecimiento, secuestrantes de micotoxinas, enzimas exógenas, etc.

En este primer artículo, desarrollaremos los aditivos que mejoran el color de las yemas o de la piel de los pollos, es decir, los pigmentos.

 

Pigmentos

Los pigmentos se utilizan en las aves con el fin de mejorar el producto de acuerdo a las preferencias de los consumidores, y sin alterar el normal metabolismo de los animales.

Las aves son capaces de almacenar pigmentos en la yema, en los depósitos de grasa, en la piel y en las patas.
Se ha comprobado que entre los consumidores el color está asociado al paladar: una alteración del color, incluso asociada a un mejor sabor, puede provocar rechazo.

 

 

Al incorporar pigmentos en la ración de las aves se busca lograr un grado de pigmentación que satisfaga al consumidor:

– Para la yema del huevo se busca un color entre amarillo y naranja,  equivalente al número 10 a 13 de la escala de Roche. Estas preferencias varían según la zona.

– Para la piel de los pollos se suele buscar un color amarillo intenso.

No solo es importante el color logrado, sino que también se debe buscar la uniformidad en la pigmentación. En ese sentido, es importante tener en cuenta que ciertos productos, como el coccidiostáto nicarbazina, pueden interferir en la uniformidad del color.

 

Fuentes de pigmentos 




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