La inclusión de fuentes lipídicas en las dietas para ponedoras es una práctica común, ya que aumentan la densidad energética, mejoran la conversión alimenticia y la palatabilidad del alimento, además de facilitar la absorción y digestión de componentes no lipídicos, y ser fuente de ácidos grasos esenciales.
Además de las funciones ya mencionadas, los lípidos tienen funciones en el organismo ejercidas sólo por ellos, como:
La mayor parte de la síntesis de lípidos en aves tiene lugar en el hígado. Dado que la lipogénesis ocurre casi exclusivamente en el hígado, las aves son más propensas a trastornos metabólicos como la lipidosis hepática (Bertechini, 2012).
La adición de aceites o grasas a la dieta como fuente de ácidos grasos insaturados es esencial para obtener una nutrición y producción adecuadas (Nogueira et al.,2014).
En el período anterior al inicio de la postura, las pollitas reducen el consumo de alimento debido al estrés metabólico de producción, lo que sugiere la necesidad de aumentar los niveles de energía en la dieta para que el ave pueda acumular reservas para la producción.
El estrés afecta la fisiología de las aves en todas las etapas de la crianza, produciendo reacciones de oxidación metabólica que, a niveles elevados, perjudican el rendimiento y aumentan la predisposición a enfermedades, ya que el estrés oxidativo altera el funcionamiento del sistema inmunológico (Souza, 2022).
Un dato importante, común a los animales no rumiantes, es que el perfil de ácidos grasos de la dieta influye directamente en el perfil lipídico depositado, tanto en la canal como en los huevos.
Los huevos se consideran uno de los alimentos más completos, ya que además de ser un alimento natural y una fuente de proteínas de bajo costo, también contienen grasas, vitaminas, minerales y son bajos en calorías.
Son una reserva importante de nutrientes beneficiosos para la salud y preventiva de enfermedades, actuando en actividades antibacterianas, antivirales y en la modulación del sistema inmunológico (Amaral et al., 2016).
Debido a su composición rica en ácidos grasos esenciales, los huevos están sujetos a oxidación lipídica tan pronto como son puestos.
Según Amensour et al. (2010), aunque los procesos oxidativos no se consideran un obstáculo, cuando se agregan ingredientes ricos en ácidos grasos insaturados a la dieta, la producción de huevos se ve enriquecida en estos ácidos de cadena larga, por lo...
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