¿Cómo mejorar la calidad del huevo?

¿CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DE CÁSCARA Y PREVENIR PROBLEMAS DE CALCIFICACIÓN?

RESERVA DE CALCIO

Es de suma importancia que las aves inicien la postura con una reserva de calcio adecuada, lo que significa un hueso medular bien formado. Durante la postura la formación del hueso medular es entre cada ovulación y se debe exclusivamente a estrógenos.

La formación del hueso medular, principalmente en tibia y fémur, comienza alrededor de 10 días antes de la postura, aumentando el esqueleto del ave en un 20%, debido a un sinergismo hormonal de estrógenos y andrógenos que incrementan indirectamente la absorción y retención de calcio y fósforo.

» La secreción hormonal se refleja en el crecimiento y coloración de cresta y barbillas

El calcio del hueso medular está siempre disponible para la formación de la cáscara, por lo que es necesario suministrar la suficiente cantidad de nutrientes en la dieta en el momento adecuado para que este proceso funcione; de lo contrario la reserva medular se mantendrá a expensas de hueso estructural, resultando en debilidad de patas y fatiga de jaula.

TAMAÑO DE PARTÍCULA DE LA FUENTE DE CALCIO

El tamaño de partícula de la fuente de calcio es una de las medidas más importantes para mantener una buena calidad de cáscara.

Partículas > 2mm. Estas partículas son retenidas en la molleja, solubilizándose lentamente y demorando así la asimilación del calcio.

Este calcio dietético estará disponible durante la noche, que es cuando ocurre la mayor calcificación de la cáscara y la gallina no tendrá que depender exclusivamente del calcio proveniente del hueso medular.

NIVEL DIETÉTICO DE FÓSFORO DISPONIBLE

El nivel dietético de fósforo disponible es también importante en la calidad del cascarón.

Durante el crecimiento, son necesarios un nivel y una relación apropiada de calcio y fósforo disponible para la óptima calcificación de los huesos y formación del hueso medular.

» Un nivel alto de fósforo disponible, durante la postura, inhibe la movilización de calcio de los huesos.

Aunque exista disponibilidad de calcio dietético durante la noche, la gallina siempre recurrirá al hueso medular para obtener parte del calcio que va al cascarón y la movilización de calcio del hueso implica la presencia de un alto nivel de fósforo en la sangre.

NIVELES DE ALGUNOS MINERALES

Niveles adecuados de zinc, manganeso y cobre son necesarios pues participan en la formación de las membranas o cutículas del huevo y la matriz orgánica de la cáscara.

» El zinc ayuda en la disponibilidad del carbonato para el carbonato de calcio.

La adición de estos minerales a través de una buena fuente orgánica ha resultado beneficiosa.

NIVEL DE VITAMINA D3

Un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es imprescindible para una buena calcificación de huesos y del cascarón.

En la actualidad ya encontramos disponibles los metabolitos de la vitamina D3 que permiten aumentar la retención de calcio.

PROGRAMAS DE VACUNACIÓN

Si se desea mejorar calidad de cáscara, es imprescindible una correcta aplicación de los programas de vacunación de las enfermedades que afectan a la ponedora:

• Bronquitis infecciosa
• Síndrome de caída de postura
• Enfermedad de Newcastle

OTROS FACTORES INFLUYENTES

En el manejo no se debe:

• Aumentar la densidad de las aves
• Disminuir la frecuencia de recolección de huevos
• Someter a las aves a cambios bruscos de iluminación y estrés

Además, los equipos, incluyendo transporte y clasificación de huevos deben tener un diseño adecuado sin partes punzantes.

» Estrés térmico

Cuando las gallinas se encuentran bajo estrés calórico, el continuo jadeo genera una baja de carbonato en la sangre y un deterioro de la calidad de la cáscara por falta de carbonato.

• Para mejorar la situación, se debe recurrir al uso de bicarbonato de sodio hasta un máximo de 0.3%, reemplazando sal.
• Además, se puede adicionar vitamina C a la dieta que favorece la conversión de 25(OH) D3 a 1,25(OH)2 D3.
• También se puede incrementar el consumo de alimento y agua con 1 hora de luz adicional en la mitad del ciclo de oscuridad.

PRESENCIA DE ALGUNAS MICOTOXINAS (AFLATOXINA, OCRATOXINA Y TOXINA T-2)

La presencia de micotoxinas afectan indirectamente la calidad del cascarón debido a un efecto negativo en el metabolismo de la vitamina D3 y a una disminución del consumo de alimento y de la absorción de nutrientes.

Por lo tanto es recomendable prevenir el problema con el uso de un adsorbente efectivo de amplio espectro, capaz de proteger los órganos sensibles, y debe ser utilizado en la dosis que científicamente se ha comprobado su eficacia.

LIMPIEZA Y COLOR DEL HUEVO

HUEVOS LIMPIOS

Para producir huevos limpios es necesario evitar las heces líquidas, principal responsable de los huevos sucios.

¿Qué problemas provocan heces líquidas?

Pueden ser problemas infecciosos y también no infecciosos como:

• Exceso de electrolitos (sodio, potasio, magnesio), de calcio o de proteína en la dieta.
• Uso de grasas rancias
• Uso de soja desactivada inadecuadamente.
• Exceso de glicerina (>5%), alimento contaminado con micotoxinas
• Uso de altos niveles de trigo, cebada y/o centeno

COLOR DE LA CÁSCARA

• En los huevos marrones, solo puede evitarse el deterioro, pues no es posible mejorarlo.
• Un cambio significativo en la pigmentación de la cáscara de huevos marrones ocurre con dos enfermedades: la bronquitis infecciosa y el síndrome de caída de postura.
• También la presencia de nicarbazina o niveles superiores a 50 ppm de vanadio en la dieta pueden blanquear la cáscara de los huevos marrón.
• La pigmentación de la cáscara está determinada genéticamente y es muy difícil modificarla.
• Es normal observar un cambio en la intensidad del color de la cáscara después de las 40 semanas de edad, aunque hay considerables variaciones entre las diferentes estirpes genéticas.
• Las situaciones fuertes de estrés siempre van a provocar una falta de coloración de la cáscara.
• El vanadio es un contaminante frecuente en fosfatos de pobre calidad.

TAMAÑO DEL HUEVO

En la mayoría de los países, la rentabilidad del negocio va ligada a huevos de mayor peso o tamaño.

» Factores de crecimiento y genética

En la actualidad es más crítico lograr un peso corporal adecuado a la madurez sexual pues la selección genética ha disminuido la madurez sexual en alrededor de un día por año durante los últimos veinte años.

» Factores ambientales

Se deben evitar condiciones ambientales de alta temperatura y humedad que puedan generar una disminución significativa del consumo de nutrientes y pérdida de peso corporal.

• Temperaturas superiores a 28°C deprimen primero el peso del huevo antes que la producción o que la calidad de la cáscara.
• La prevención efectiva de intoxicaciones provocadas por micotoxinas, especialmente por aflatoxina, es también importante para mantener tamaño de huevo.

» Factores nutricionales

Los principales factores nutricionales que tienen una influencia significativa en el tamaño de huevo durante la postura son:

• Nivel de energía
• Ácido linoleico
• Aceite o grasa adicional
• Nivel de aminoácidos digestibles

En la Tabla 1 se muestra el rango actualizado de niveles sugeridos de ingestión diaria de aminoácidos digestibles con el objetivo de maximizar masa de huevo.

Tabla 1. Rango de niveles sugeridos de ingestión diaria de aminoácidos digestibles en gallinas ponedoras para máximo desempeño y tamaño de huevo.

MEJORAR EL TAMAÑO DEL HUEVO

1. Para mejorar el tamaño del huevo, especialmente al inicio de producción, es recomendable que la dieta contenga no menos de 1.5% de ácido linoleico y grasa adicional, en especial aceites vegetales hasta un nivel de 4%, acompañados de niveles adecuados de aminoácidos indispensables.
2. El nivel de metionina tiene a su vez un efecto específico en peso de huevo, más allá del efecto del resto de los aminoácidos.
3. No es recomendable usar niveles altos de proteína en la ración para mejorar el peso de huevos, pues significan un costo adicional, además crean un problema de contaminación y afectan el desempeño productivo de las gallinas, en especial ponedoras en condiciones de estrés calórico.

TAMAÑO EXCESIVO DE HUEVO

Es posible manipular el excesivo tamaño del huevo hacia el final del ciclo de postura reduciendo el nivel de proteína, de los aminoácidos indispensables y especialmente el nivel de metionina en la dieta. La máxima reducción de peso de huevo es de 1 a 1,5 g sin afectar producción.

• La aplicación práctica de esta medida requiere conocimientos precisos de la composición aminoacídica de los ingredientes y del consumo de alimento.
• Es frecuente también que el productor desee reducir un tamaño exagerado de huevo hacia el final de la postura para reducir problemas de calidad de cáscara o porque económicamente no resulta ventajoso.

CALIDAD INTERNA DEL HUEVO

La calidad interna del huevo está determinada fundamentalmente por:

• Altura del albumen
• Pigmentación de la yema
• Presencia de factores nutricionales apreciados por el consumidor

CLARA ACUOSA

Una clara acuosa es sinónimo de un huevo añejo. Lamentablemente en la medida que las gallinas envejecen tienden a poner huevos con claras cada vez más acuosas.

Las medidas más importantes para evitar claras acuosas son:

• Minimizar el tiempo de almacenaje en la granja
• Aumentar la frecuencia de:

→ Recolección

→ Clasificación

→ Empaque

La recolección debe ser por lo menos dos veces al día y el almacenaje a menos de 20°C, idealmente entre 12 y 15°C, con una humedad relativa entre 70 y 80%.

Es importante mantener programas de vacunación contra la bronquitis infecciosa y el síndrome de caída de postura, pues estas enfermedades también producen claras acuosas.

Niveles relativamente altos de amoniaco en el ambiente y la presencia de vanadio en la dieta aumentan este problema.

PIGMENTACIÓN DE LA YEMA

La pigmentación de la yema depende de las preferencias de cada mercado.

Si se requiere una yema bien pigmentada, además de una suplementación adicional de pigmentos en la dieta, es necesario mantener una óptima integridad intestinal para maximizar su absorción; y evitar las micotoxicosis, en especial la aflatoxicosis, que además de afectar la absorción disminuye la movilización de los pigmentos desde el hígado a la yema.