Fitasa intrínsecamente termoestable con valores de matriz conservadores

Al mismo tiempo, se mejora la sostenibilidad de la producción animal a medida que se reduce la excreción de P en el medio ambiente. Sin embargo, las fitasas deben estar bien formuladas en el pienso, ya que un nivel de P demasiado bajo conducirá a una reducción del crecimiento óseo y del rendimiento animal en general.

Dos factores pueden contribuir a la deficiencia de P, incluso cuando la fitasa es correctamente dosificada en la harina.

En primer lugar, la estabilidad de la fitasa: en particular, su estabilidad térmica cuando ésta es dosificada en el pienso granulado. 

En segundo lugar, la fitasa debe proporcionar valores de matriz de P conservadores y de confianza, para evitar la sobreestimación de su potencial para liberar P del fitato.

Una fitasa intrínsecamente termoestable (hasta al menos 84ºC) y ácida, le permitirá ser altamente biodisponible en los tramos más altos del sistema digestivo, independizándola lo más posible de la solubilización de las fuentes de Ca y del factor antinutricional del fitato.

Un resumen de tres estudios de granulación llevados a cabo en la Universidad de Ghent, Bélgica, con tiempos de acondicionado que oscilaban de los 15 a los 75 segundos,  mostró que una fitasa intrínsecamente termoestable, recientemente lanzada (OptiPhos® Plus G) obtuvo recuperaciones del 88,5% a 85 ° C e incluso próximas al 80% a 90 ° C (figura 1).

Fig. 1. La recuperación de OptiPhos® Plus G en pienso granulado a diferentes temperaturas (Universidad de Ghent, Bélgica). 

La protección intrínseca de la fitasa, permite hacerla altamente biodisponible en los tramos más altos del sistema digestivo, a pH´s ácidos, dónde el fitato puede ser hidrolizado.

Si la fitasa va protegida, la biodisponibilidad, lógicamente, será menor.

La capacidad de una fitasa para reemplazar los fosfatos inorgánicos en el pienso se resume a través de los valores de matriz de P para el P disponible y/o el P digestible.

Estos valores, pueden ser confirmados mediante estudios de digestibilidad con animales o, ensayos que estudian la retención de cenizas en hueso. En ambos casos, la fitasa es añadida a diferentes dosis, en un pienso deficiente en P. Para proporcionar valores de matriz conservadores, es necesario realizar muchos ensayos de digestibilidad con animales.

Estos valores, pueden ser confirmados mediante estudios de digestibilidad con animales o, ensayos que estudian la retención de cenizas en hueso. En ambos casos, la fitasa es añadida a diferentes dosis, en un pienso deficiente en P.

Para proporcionar valores de matriz conservadores, es necesario realizar muchos ensayos de digestibilidad con animales.

Optiphos Plus G es fitasa intrinsecamente termoestable, sin protección externa adicional. Con ella ya se han realizado 11 ensayos en cerdos obteniéndose un promedio de mejora del P para diferentes niveles de inclusión (Fig. 2).

Figura 2. Respuesta en P digestible con diferentes niveles de inclusión de OptiPhos® Plus (promedio de los 11 ensayos, o solo considerando los 3 ensayos que muestran la respuesta más alta).

Además de los resultados promedio de estos 11 ensayos, la Fig. 2 muestra el promedio de los 3 ensayos que dieron la mejor respuesta de OptiPhos® Plus. A partir de estas curvas de respuesta, se puede deducir que una dosis de OptiPhos® Plus de 500 FTU / kg proporciona un valor de matriz de P de 1,12 g de P digestible por kg de alimento considerando todos los ensayos. 

Se puede estimar un valor de 1,25 g/kg cuando solo se consideran los 3 mejores ensayos. Suponiendo un precio de fosfato monocálcico (MCP) de 0,45 € / kg que contiene 18,3% dig. P, se podría estimar un ahorro de costes por tonelada de pienso de 2,75 y 3,07 € / T de pienso al considerar la respuesta media de los 11 ensayos, o solo de los 3 mejores, respectivamente.

Se ha considerado ese precio de fosfato, siendo conscientes de sus fluctuaciones y de que, a mayor precio, estas cuentas son aun mas favorables al producto.

La diferencia de precio (0,33 € / T) puede ser un determinante para que un proveedor de fitasa promocione los valores de la matriz P de solo estos 3 ensayos para combatir en el mercado a la competencia. Sin embargo, esta actitud por parte de estos proveedores, aumentaría el riesgo asumible para un nutricionista, pudiendo ocurrir problemas de deficiencia de P en el campo. En ese caso, la pérdida económica seguramente sería mucho mayor que el ahorro en el costo de formulación. Es por este motivo, por lo que es aconsejable trabajar siempre con los valores medios de la matriz de P de todos los ensayos realizados, y no solo confiar en los mejores.

Se puede concluir que, para evitar la deficiencia de P en los cerdos, es necesario garantizar una excelente recuperación de fitasa en los piensos granulados.

Utilizando una fitasa intrínsecamente termoestable a las temperaturas normales de granulación y ácida, la hará más biodisponible en los tramos más altos del sistema digestivo que una fitasa protegida, además de independizarla de la solubilidad del Ca y actuar cuanto antes sobre la antinutricionalidad del fitato. 

Además, es necesario proporcionar valores de matriz de P conservadores a partir de múltiples ensayos con animales, y pensar que es biología, donde nunca dos mas dos son cuatro. Es necesario evitar que los valores de la matriz de P, calculados sólo a partir de los mejores ensayos, se utilicen durante la formulación, ya que esto puede causar una deficiencia de P en los cerdos a nivel de granja, en determinadas condiciones, como por ejemplo estrés por calor,…etc.