¿Fitato como factor limitante?

Las fitasas recientes que han aparecido en el mercado presentan valores de matriz P extremadamente altos. Surge la pregunta de si hay suficiente fitato-P en el alimento para soportar estos altos valores de matriz. De lo contrario, estos valores altos de la matriz de P serán sólo teóricos, presentando un riesgo de que el alimento formulado sea deficiente en P.

FUENTES DE FITATO-P EN LOS PIENSOS

Aunque los cereales tienen los niveles de inclusión más altos en el alimento, el nivel de inclusión de la fuente de proteína tiene la mayor influencia en el nivel total de fitato-P en el alimento, ya que las proteínas contienen niveles más altos de fitato-P (Tabla 1).

Tabla 1. Niveles de fitato-P en materias primas (g/kg) de acuerdo con CVB (Holanda) e INRA (Francia)

En el grupo de fuentes de proteínas, la harina de semillas de girasol y la harina de colza tienen un nivel más alto de fitato-P en comparación con la harina de soja, mientras que los DDGS tienen un bajo contenido de fitato-P.

Los piensos de origen animal (proteínas animales procesadas (PAP), harinas de carne y huesos, así como proteína de suero y proteína plasmática) no contienen fitato-P. En la Tabla 2 se muestra el rango de niveles de fitato-P que se pueden obtener durante la formulación del alimento en diferentes alimentos con o sin alimentos de origen animal.

Tabla 2. Rango de niveles analizados de phytato-P en dietas de diferentes especies con o sin materias primas de origen animal (g/kg)

PARTE DEL FITATO-P PRESENTE EN LOS PIENSOS NO SE PUEDE DEGRADAR

Las fitasas actuales, incluida OptiPhos® Plus, pueden degradar el fitato por completo, eliminando los seis grupos P de la molécula de inositol una vez que la fitasa entra en contacto con la molécula de fitato.

Sin embargo, parte del fitato-P queda atrapado dentro de la estructura fibrosa de los materiales alimentarios, en particular los subproductos de cereales, y por lo tanto no es físicamente accesible para la fitasa.

Algunos nutricionistas e investigadores sólo considerarán una degradabilidad máxima del fitato del alimento del 70%, especialmente cuando se utiliza un alto nivel de subproductos de cereales.

Tabla 3. Máximo P (g/kg) cual puede ser liberado de phytato-P en pienso (Tabla 2) asumiendo un 70 o 80% degradabilidad y con o sin materias primas de origen animal

Como ilustra la tabla, en la formulación de alimentos comerciales hay pocas razones por las que una fitasa debe agregarse a un nivel que indique valores de matriz de P de aproximadamente 2,0 g por kg de alimento.

Con OptiPhos Plus, el valor P a 2000 FTU/kg es de 2,0 g por kg para aves de corral, mientras que para cerdos es de 2,1 g por kg. Por lo tanto, se puede concluir que en alimentos comerciales de alto rendimiento no se justifica un nivel de inclusión mayor a 2,000 FTU por kg.

Los piensos con altos niveles de fitato-P (2,8 – 3,5 g por kg), que podrían justificar niveles más altos de inclusión de fitasa, suelen estar compuestos por ingredientes con un valor nutricional más bajo que comprometerá el rendimiento del animal y, por tanto, disminuirá el valor comercial y valor del pienso.

ESTIMACIÓN DE LOS NIVELES DE FITATO-P EN LOS PIENSOS: ¿BASADO EN LA BASE DE DATOS DE PIENSOS, NIR O QUÍMICA HÚMEDA?

También surge la pregunta sobre cuál es el mejor método para estimar el nivel de fitato-P en el alimento.

Hay dos maneras de hacer esto:

» Calcular un valor basado en el fitato-P declarado que se encuentra en las bases de datos de piensos

» Análisis

Cabe señalar que la precisión del análisis utilizando NIR en los niveles bajos asociados con fitato-P es bastante pobre y son comunes errores del 10-20%. De manera similar, la determinación de los niveles de fitato-P mediante química húmeda también produce un error analítico de hasta el 20%.

Aunque se puede argumentar que el cálculo del fitato-P en los piensos basándose en la base de datos de piensos y la composición del pienso no siempre refleja la situación local, seguirá dando la mejor estimación.

Por ejemplo, como se puede ver en la Tabla 1, los niveles de fitato-P declarados proporcionados por CVB son más altos en comparación con los del INRA, por lo que los alimentos finales pueden tener niveles de fitato-P más altos (CVB) o más bajos (INRA). El uso de ambos valores puede dar un rango ‘mínimo – máximo’.

CONCLUSIONES

En resumen, afirmar valores de matriz superiores a 2 g de P por kg de alimento no tiene sentido en alimentos comercialmente viables, ya que sólo entre el 70 y el 80 % del fitato-P puede destruirse.

→ El cálculo teórico de los niveles de fitato-P en los piensos a partir de bases de datos de piensos sigue siendo la mejor manera de estimar los niveles reales de fitato-P en los piensos y probablemente sea más preciso que la estimación mediante NIR o química húmeda.