La FAO estima que aproximadamente el 25% de los alimentos del mundo están significativamente contaminados, representando los peligros reales de las micotoxinas.
El término «micotoxina» fue creado en 1962 después de un brote con alta mortalidad de pavos en Inglaterra. La causa identificada fue el uso de harina de cacahuete de Brasil y África.
Introducción
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos de naturaleza heterogénea. Cuando están presentes en la alimentación animal y humana, pueden actuar sobre el organismo, lo que perjudica su rendimiento y desarrolla cambios patológicos llamados micotoxicosis.
En la producción animal, estas toxinas pueden tener un impacto negativo en la productividad. Por lo tanto, es muy importante entender cómo los diferentes tipos de micotoxinas influyen en la salud de las aves para controlar y prevenir pérdidas económicas.
En los seres humanos, varios estudios epidemiológicos han demostrado que el efecto de muchas micotoxinas en los alimentos, especialmente las aflatoxinas, puede ser bastante dañino e incluso puede ser la causa de tumores hepáticos.
Los peligros reales asociados a la contaminación con estas toxinas en la cadena alimentaria, especialmente en la leche, la carne y los huevos, deben ser supervisados y son responsabilidad de todos los actores involucrados en la producción, especialmente de las autoridades sanitarias.
Diferentes especies de aves tienen también diferentes susceptibilidades a las micotoxinas.
Los patos, gansos y pavos tienen mayor susceptibilidad que los pollos de engorde.
Otro dato curioso es que es común pensar que la presencia de micotoxinas en las primeras etapas de la vida de las aves es siempre la más preocupante.
Estudios recientes muestran que, por ejemplo, en el caso de DON, su presencia puede ser especialmente dañina en el período entre 18 y 25 días en la fase posterior de crecimiento intestinal. Lo que afecta al rendimiento más cercano a la etapa final de engorde.
Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, las ocratoxinas, la zearalenona, la toxina T-2 y las fumonasinas.
Hay 6 clases principales de micotoxinas :
En la producción avícola, las principales interacciones y factores que pueden influir en las micotoxicosis son:
Manejo de la explotación, destacando factores como la higiene, humedad y temperatura;
Aunque hay diferentes efectos causados por las micotoxinas, es común que todos causen inmunosupresión e influyan en la inmunidad general de las aves.
Actualmente, varios estudios confirman que los pollos de engorde son sensibles a la presencia de micotoxinas de Fusarium spp. y que los niveles moderados de estas micotoxinas afectan negativamente al apetito e interrumpen el rendimiento del crecimiento, principalmente durante el período de crecimiento.
Es una de las micotoxinas principales y más frecuentes en la producción animal.
Signos clínicos en aves:
Lesiones observadas:
Las lesiones hepáticas son más frecuentes y se caracterizan por agrandamiento, friabilidad, palidez y con una marcada infiltración de grasa.
Aumento del tamaño del bazo y riñones.
Reducción del tamaño de la bolsa de Fabricio y Timo.
Hemorragias y hematomas petequiales en la musculatura (disminución de los factores de coagulación y aumento de la fragilidad capilar).
Carcinogénico y teratogénico. Puede presentar condiciones agudas o crónicas.
Hígado de ave con lesiones compatibles con aflatoxicosis.
Signos clínicos en aves:
Lesiones observadas en necropsia:
Riñones agrandados, de color blanco a amarillento (con focos blancos de cristales uráticos)
Deposición de uratos en las superficies pericárdica, perihepática, peritoneal y articular.
En aves que sobreviven:
Riñones de aves con lesiones compatibles con la presencia de OTA.
Los signos clínicos en las aves que ingieren niveles anormales de tricotecenos, pricipalmente la toxina T-2, son:
En aves adultas se verificó la presencia de lesiones orales, disminución de la producción de huevos, disminución de la calidad de la cáscara y la tasa de eclosión.
Las lesiones son muy características:
Lesiones compatibles con toxina T-2.
Como el maíz es una materia prima importante en la dieta de las aves, se presta especial atención a las fumonisinas.
Signos clínicos más comunes:
Lesiones observadas: son más inespecíficas.
La presencia de estas micotoxinas en las aves puede afectar el sistema reproductivo. Por lo tanto, su interés es más importante en las aves adultas, donde los caracteres secundarios del género son más evidentes y pueden causar engrosamiento de la mucosa cloacal.
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A pesar de los efectos toxicológicos que afectan a los animales de producción, el paso por la cadena alimentaria, como la carne de aves de corral, el consumo de vísceras y huevos es un peligro real y debe recibir la mayor atención. Los niveles de residuos de micotoxinas en alimentos para el consumo humano se describen en la legislación europea. Se puede consultar la legislación europea:
Hay una serie de estudios científicos publicados en revistas de renombre donde, a través de varios métodos, se analizan los huevos, la carne y los despojos de aves (gallinas ponedoras y pollos) alimentados con raciones con altos niveles de micotoxinas y el peligro potencial para la salud pública.
Ahora se sabe por estos estudios que las vísceras, especialmente el consumo de hígado, representan un mayor riesgo que el consumo de carne. Esto se debe, en particular, al hecho de que la mayoría de las micotoxinas se metabolizan y se concentran a nivel hepático.
La contaminación de la cadena alimentaria con micotoxinas es un riesgo para la salud pública. Los individuos afectados pueden presentar aflatoxicosis aguda, carcinoma hepatocelular, hepatitis B, principalmente en países de riesgo como Asia y África.
Los seres humanos pueden estar expuestos a una combinación compleja y variable de micotoxinas. Después de la ingesta, la mucosa intestinal es la primera barrera biológica que puede exponerse a altas concentraciones de estas toxinas.
El alto riesgo que representa la exposición a largo plazo a alimentos contaminados obliga a la ciencia moderna a desarrollar e implementar métodos efectivos para neutralizar las micotoxinas.
Los estudios relacionados con la zearalenona revelan que la exposición a esta micotoxina puede provocar alteraciones del equilibrio hormonal del cuerpo, lo que, como resultado, puede provocar numerosas enfermedades del sistema reproductivo, como el cáncer de próstata, ovario, cervical o de mama.
Ahora bien, un estudio de 2018, llevado a cabo en China sobre alimentos altamente contaminados con esta micotoxina, revela que altos niveles de zearalenona en tejidos de pollo no afectan a la salud pública.
La toxina T-2 también ha sido ampliamente estudiada y encontrada en alimentos. Su efecto neurotóxico ha sido identificado y ahora sabemos que la presencia de la toxina T-2 puede tener implicaciones generalizadas para los humanos.
El valor máximo permitido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para la toxina T-2 en piensos para pollos es de 0,25 mg / kg.
En los estudios más recientes, las ingestas diarias previstas en los diferentes países fueron todas inferiores a la ingesta diaria total estimada de EFSA, lo que sugiere que el valor de referencia de la EFSA presenta un riesgo mínimo.
Otro hecho interesante y obvio que puede extraerse de algunos de estos estudios es que cuanto mayor es la concentración de micotoxinas en el alimento con el que se alimenta a los animales, más altos son los niveles de residuos presentes en los tejidos, lo que representa un mayor riesgo para la salud pública.
Después de la eliminación del alimento contaminado, los niveles residuales en los animales caen rápidamente a valores aceptables. Muchos de los límites máximos permitidos para las diferentes micotoxinas aún no están claros y deben investigarse en particular con respecto a los peligros reales para la salud pública, especialmente cuando están presentes juntos.
Actualmente se están investigando nuevos métodos de análisis. El problema asociado con estos métodos es la cantidad de micotoxinas que existen, lo que los hace económicamente insostenibles en un programa analítico exigente. Además, muchos de estos métodos conllevan mucho tiempo y muchos son específicos para una micotoxina en particular.
Se presta especial atención a la aflatoxina M1, designada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como posible factor predisponente del cáncer humano y la ocratoxina A (OTA), que se ha asociado con tumores renales y nefropatías progresivas, inflamación y oxidación.
La Unión Europea, tal y como se ha mencionado anteriormente, ha impuesto límites en algunas de las micotoxinas más comunes, y varios estudios confirman que las aves alimentadas con piensos que contienen cantidades de micotoxinas dentro de los límites legales no representan un riesgo significativo para la salud pública, ya que son metabolizadas rápidamente por las aves.
En caso de sospecha de micotoxicosis en aves, debemos:
Bibliografia disponible bajo petición
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