En los últimos años, los consumidores han cambiado sus perspectivas a la hora de adquirir productos alimenticios, centrándose principalmente en la seguridad alimentaria (Heneghan, 2015).
- Siendo alimentos seguros aquellos que no afectan la salud del consumidor (Chassy, 2010).
Resistencia a los antimicrobianos (RAM)
La RAM se considera uno de los grandes desafíos del sistema de salud humana. Cada año mueren unas 700.000 personas a causa de infecciones no controladas (Organización Mundial de la Salud, 2019).
La RAM ha aumentado en los últimos años y se destacan 6 patógenos que presentan alta multirresistencia y virulencia:
- Enterobacter spp.
- Staphylococcus aureus
- Klebsiella pneumoniae
- Acinetobacter baumannii
- Pseudomonas aeruginosa
- Enterococcus faecium
(ESKAPE)
Si bien la transferencia de bacterias resistentes a los antibióticos entre humanos y animales no se comprende completamente, sabemos que los animales alimentados con antibióticos tienen más bacterias resistentes a los antibióticos que los animales alimentados con antibióticos libres.
Péptidos antimicrobianos (PAM)
Los PAM son moléculas de bajo peso molecular, se producen en varios tipos de células animales y vegetales, con una gran actividad biológica contra bacterias, virus y hongos (Lai y Gallo, 2009).
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