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Presentación física del alimento: efectos sobre la calidad de canal de pollos

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El problema de la calidad de canal en pollos de carne es tan antiguo como los centros de producción, y en cada época se han ido marcando diferentes problemas.

  • roturas de huesos
  • calidad de piel
  • hematomas, ….

Más recientemente hay dos grupos de problemas que generan una gran inquietud en los mataderos:

  • pododermatitis
  • miopatías de la pechuga

Pododermatitis . Suponen no sólo una significativa pérdida económica (ya que a veces la venta de las patas significa un de los capítulos de ingresos más importantes para los mataderos) si no un grave problema de bienestar, con las correspondientes derivadas de opinión pública y de control de la administración.

pollos

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Miopatías. Son procesos de aparición relativamente reciente, que, en diferentes grados y relevancia, afectan a casi todos los productores en Europa.

Independientemente de que hablemos de las clásicas miopatías de:

  • pectoral profundo
  • pechugas de madera
  • pechugas estriadas o…
  • pechugas de espagueti (de las más recientes y parece que graves)

El problema es importante para muchos productores por las pérdidas generadas en los despieces, y por los reclamos aparecidos en las canales que se venden enteras (mucho más graves desde el punto de vista de la imagen de la empresa)

pollos

» La necesidad de solucionar estos problemas ha llevado a la búsqueda de infinidad de alternativas nutricionales, con un éxito como mínimo relativo.

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No es sencillo solucionar vía nutricional problemas que tienen un fuerte componente de :

  • manejo (pododermatitis)
  • genético y ambiental (miopatías)



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