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Xantofilas naturales y sintéticas en la pigmentación de huevo
Para leer más contenidos de nutriNews Marzo 2025
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El éster etílico del ácido β-apo-8’-carotenoico (Apo-éster) es un pigmento amarillo sintético utilizado en alimentación avícola para la pigmentación de la piel y patas del pollo y de la yema de huevo. En el antiguo marco normativo europeo, el apo-éster estaba autorizado en aves de corral con un contenido máximo autorizado de 80 mg/kg en piensos completos (solo o con otros carotenoides autorizados).
Sin embargo, el reglamento que actualiza la autorización del apo-éster en la Unión Europea establece unos límites máximos de inclusión en el pienso mucho más bajos, de 5 mg/kg en gallinas ponedoras y 15 mg/kg en pollos de engorde (Reg. UE 2020/1400).
Esto es particularmente relevante para la obtención de huevos destinados a la producción de pasta y a otras industrias alimentarias, donde la dosificación de apo-éster en el alimento de gallinas habitualmente superaba los 50 mg/kg.
El presente estudio evaluó diferentes combinaciones de pigmento natural amarillo (Extracto de Tagetes – luteína) y rojo (extracto de paprika – capsantina), combinado o no con apo-éster al nivel máximo permitido (5 mg/kg), sobre el color del huevo líquido destinado a pasta y otras industrias alimentarias.
El ensayo se realizó en una sala climatizada de la estación experimental del IRTA (Alcarràs, Lleida, España), con un total de 300 gallinas ponedoras Bovans Brown (5 gallinas/jaula), de 39 semanas de edad. Se diseñaron un total de 6 tratamientos experimentales, con 10 repeticiones por tratamiento, siendo cada jaula la unidad experimental (réplica). Se utilizaron jaulas acondicionadas, con una superficie total de 0,907 m². El programa de iluminación estándar consistía en 16 horas de luz al día y 8 horas de oscuridad.
Se evaluaron diferentes combinaciones de xantofilas amarillas (extracto de marigold) y rojas (extracto de paprika), con o sin apo-éster (tabla 1).
*Combinaciones de xantofilas rojas (R) y amarillas (A).
Las gallinas fueron alimentadas con las dietas tratamiento durante 28 días. El día 27, se agruparon todos los huevos puestos de cada réplica y se evaluaron las variables de color del huevo líquido. Se calcularon las medias por tratamiento y se realizó un análisis de varianza (ANOVA y comparación múltiple de Bonferroni) utilizando el programa GraphPad Prism 6.
En las figuras 1 y 2 se muestra el efecto de la suplementación del pienso con diferentes pigmentos sobre el valor de tonalidad amarilla [b*] y luminosidad [L*], respectivamente, en huevos líquidos.
Figura 1. Tonalidad amarilla (b*) en huevo líquido (media ± SEM; N=10).
Figura 2. Luminosidad (L*) en huevo líquido (media ± SEM; N=10).
Como era esperable, el tratamiento T2, solo con carotenoides de la paprika, obtuvo los valores más bajos de tonalidad amarilla (b*). Por otro lado, el tratamiento T4, que solo contenía carotenoides amarillos naturales mostró un valor b* inferior al obtenido en las combinaciones de carotenoides naturales y de apo-éster (T3, T5 y T6), lo que indica que la presencia de apo-éster contribuye de forma importante a aumentar la tonalidad amarilla.
Además, el tratamiento T6 que combinaba 75 ppm de xantofilas amarillas naturales y 5 ppm de apo-éster mostró los mejores resultados (58,77), acercándose al valor de 65,24 obtenido en el tratamiento T1, solo con apo-éster a 53 ppm.
En el caso de L* (Figura 2), T6 presentó el valor más alto de todos los tratamientos, siendo incluso superior a T1.
| La combinación de 75 mg/kg de xantofilas amarillas naturales con 5 mg/kg de apo-ester en el alimento de gallinas permitió obtener una tonalidad amarilla (b*) y una luminosidad (L*) adecuados para uso en huevo líquido para industria alimentaria. |
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