27 Feb 2021
El l-glutamato (Glu) es uno de los aminoácidos (AA) más abundantes en los tejidos de alimentos y animales, y ha recibido un interés creciente por parte de los nutricionistas debido a su enorme función en el metabolismo y la fisiología.
El Glu antiguamente no se reconocía como un AA nutricionalmente esencial para cerdos de cualquier edad, porque se pensaba que se sintetizaba lo suficiente en el organismo (Maynard et al. 1979).
Casi todas las células son capaces de formar Glu a partir de Glutamina (Gln), aminoácidos ramificados, alanina y aspartato a través de diferentes enzimas (p. ej., glutaminasa activada por fosfato). Así, los cerdos pueden formar Glu a partir de AA dietéticos.
| No obstante, la síntesis endógena de Glu (estimada en 419mg/kg de PV/día) puede no ser suficiente para el máximo crecimiento y eficiencia alimenticia de los lechones, especialmente en condiciones de estrés como el destete y las infecciones (Hou et al. 2016). |
A pesar de la alta ingesta de Glu en la dieta antes y después del destete, las concentraciones de este AA en plasma son relativamente bajos (50-100 μM) en comparación con la mayoría de los AA. Esto se debe a que alrededor del 95% del Glu dietético es degradado por el intestino delgado de los cerdos (Stoll y Burrin 2006; Wu y col., 2010).
Suplementación con glutamato en cerdos
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