La necesidad de una defensa antioxidante en avicultura

Se ha sugerido que el equilibrio antioxidante/pro-oxidante en cada célula de todo el organismo, es responsable de la regulación de las principales funciones fisiológicas del organismo. El equilibrio antioxidante/pro-oxidante puede ser modulado por dietas subóptimas y por ingestas de nutrientes, o afectado positivamente por la suplementación dietética.

El paso más importante para prevenir el daño oxidativo y equilibrar las defensas antioxidantes en el organismo animal puede ser  optimizando la ingesta dietética de antioxidantes.

Los alimentos para animales contienen una gama de diferentes compuestos que poseen actividades antioxidantes, como:

• Vitamina E
• Carotenoides
• Flavonoides
• Ácido ascórbico
• y algunos otros compuestos

La necesidad de una defensa antioxidante

Los radicales libres son típicamente átomos que contienen uno o más electrones desapareados. La mayoría de los radicales libres biológicamente relevantes se derivan del oxígeno y el nitrógeno, las denominadas especies reactivas del oxígeno (ROS) y las especies reactivas del nitrógeno (RNS).

Ambos elementos son imprescindibles, pero en determinadas circunstancias se convierten en radicales libres muy inestables y su capacidad reactiva los hace capaces de dañar moléculas biológicamente relevantes como:

• ADN
• Proteínas
• Lípidos
• Carbohidratos

El organismo animal está bajo el ataque constante de los radicales libres, que se forman como consecuencia natural de la actividad metabólica normal y como parte de la estrategia del sistema inmunológico para destruir los microorganismos invasores.

• Por ejemplo, en condiciones fisiológicas normales alrededor del 3-5% del oxígeno absorbido por la célula sufre una reducción univalente que conduce a la formación de radicales libres.

En la naturaleza existen miles de compuestos que poseen capacidad de defensa antioxidante y que son capaces de neutralizar los radicales libres, éstos pueden ser:

• Solubles en grasas: vitamina E y carotenoides, coenzima Q, etc.
• Solubles en agua: ácido ascórbico, glutatión, bilirrubina, taurina, etc.

Más importante aún, existe una gama de enzimas antioxidantes dependientes de minerales, que pueden sintetizarse en el cuerpo y son capaces de lidiar eficazmente en la defensa contra los radicales libres, pero requieren cofactores minerales derivados de los alimentos para hacerlo.

>Por ejemplo, el Se en forma de selenocisteína es una parte esencial de una familia de enzimas llamadas glutatión peroxidasas (GSH-Px) y tiorredoxina reductasas (TR)

>Zn, Cu y Mn son partes integrales de otra familia de enzimas antioxidantes llamadas superóxido dismutasas ( SOD) y el hierro es una parte esencial de la enzima antioxidante llamada catalasa

Por lo tanto, solo cuando estos metales se administran con la dieta en cantidades suficientes, el animal puede sintetizar las enzimas antioxidantes.

• Por el contrario, la deficiencia de esos elementos causa estrés oxidativo y daños a las moléculas y membranas biológicas.

Cómo actúa la defensa antioxidante