25 Sep 2026
Un análisis de 19.258 muestras de maíz comercializado en diez países de América Latina identificó a las fumonisinas como las micotoxinas de mayor prevalencia en la región. Los resultados fueron difundidos en septiembre de 2026 a partir de una investigación presentada en el Foro Científico Internacional de Avicultura y realizada por investigadores de la Universidad Federal de Santa María, Brasil.
El estudio evaluó muestras procedentes de Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, México, Paraguay y Perú, con el objetivo de caracterizar la presencia de diferentes micotoxinas en un ingrediente fundamental para la alimentación de aves y otras especies pecuarias.
Las muestras fueron analizadas mediante espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS), utilizando modelos de calibración desarrollados a partir de análisis de referencia mediante HPLC-MS/MS. Entre las sustancias evaluadas estuvieron fumonisinas, aflatoxina B1, deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA) y ocratoxina A (OTA).
Las fumonisinas totales (FB1 + FB2) fueron detectadas en el 68 % de las muestras analizadas. La concentración media regional alcanzó 1.161 µg/kg, aunque existieron diferencias importantes entre los países estudiados.
El Salvador registró una presencia del 100 % de las muestras, con una concentración media de 3.264 µg/kg. En el otro extremo, Paraguay presentó una incidencia del 63 %, con una media de 707 µg/kg.
La elevada presencia de fumonisinas está relacionada con la contaminación por hongos del género Fusarium, que pueden desarrollarse en los cereales bajo determinadas condiciones ambientales y de almacenamiento.
La importancia de este resultado para la producción animal está relacionada con el papel del maíz en las formulaciones de alimentos balanceados. Cualquier variación en la calidad micotoxicológica de este ingrediente puede modificar la evaluación de riesgo de las dietas destinadas a aves, porcinos y otras especies.
La zearalenona (ZEA) fue la segunda micotoxina más frecuente en las muestras, con una incidencia del 35 % y una concentración media regional de 25,6 µg/kg.
El Salvador presentó nuevamente uno de los valores más elevados, con una incidencia del 86 % y una concentración media de 76,1 µg/kg. Paraguay, por el contrario, registró una incidencia del 10 % y una media de 7,2 µg/kg.
El deoxinivalenol (DON) fue detectado en el 30 % de las muestras, con una concentración media de 107 µg/kg.
Colombia y El Salvador presentaron algunos de los valores más altos para esta micotoxina. El estudio reportó una incidencia del 100 % en Colombia y del 96 % en El Salvador, con concentraciones medias de 365 y 500 µg/kg, respectivamente.
Estos resultados muestran que el perfil de contaminación no es homogéneo en Latinoamérica y que el origen del maíz debe considerarse dentro de los programas de control de materias primas.
La aflatoxina B1 (AFB1) fue la micotoxina con menor prevalencia entre las principales sustancias analizadas.
Fue identificada en el 17 % de las muestras, con una concentración media regional de 1,63 µg/kg.
Argentina registró la mayor incidencia, con un 31 % de las muestras positivas y una media de 3,8 µg/kg. En contraste, no se detectó AFB1 en las muestras procedentes de Costa Rica y El Salvador.
La ocratoxina A tuvo una presencia todavía más limitada y únicamente fue detectada en siete muestras procedentes de Brasil.
Uno de los aspectos relevantes del estudio es la co-ocurrencia de diferentes micotoxinas.
La presencia simultánea de varias sustancias puede producirse cuando diferentes hongos contaminan el mismo ingrediente o cuando un mismo género de hongo produce más de una micotoxina.
En las muestras analizadas, la combinación fumonisinas + zearalenona fue la más frecuente, presente en el 23,1 % de los análisis.
Le siguieron las combinaciones fumonisinas + DON, con 20,4 %, y DON + ZEA, con 14 %.
También se detectaron combinaciones de tres micotoxinas. La mezcla de fumonisinas, DON y ZEA apareció en el 8,8 % de las muestras.
Este comportamiento es relevante porque la evaluación del riesgo no debería limitarse necesariamente a determinar si una materia prima contiene una única micotoxina. La presencia simultánea de diferentes contaminantes puede modificar el impacto potencial sobre los animales y debe ser considerada dentro de los programas de control.
El estudio también destaca la utilidad de herramientas capaces de analizar grandes cantidades de muestras en tiempos reducidos.
La espectroscopia NIRS permite realizar evaluaciones rápidas de materias primas y puede complementar métodos analíticos de referencia. Para las fábricas de alimentos balanceados, disponer de información temprana puede facilitar decisiones relacionadas con la recepción, almacenamiento y utilización del maíz.
El análisis de las muestras latinoamericanas demuestra además que la incidencia y concentración de las micotoxinas pueden variar considerablemente entre países.
Por esta razón, el origen geográfico, las condiciones ambientales, el almacenamiento y las características de cada cosecha forman parte de los elementos que deben considerarse al establecer estrategias de control.
Los resultados difundidos en septiembre muestran que las fumonisinas mantienen una presencia importante en el maíz utilizado por la industria pecuaria latinoamericana, mientras que ZEA y DON también presentan niveles de incidencia que justifican su seguimiento.
Más que establecer un único perfil para toda la región, los datos evidencian la necesidad de monitorear las materias primas según su procedencia y características, especialmente en cadenas productivas donde el maíz representa una proporción importante de las dietas.
Para la nutrición animal, el control de micotoxinas comienza antes de la formulación: la evaluación de la materia prima, el almacenamiento adecuado y el seguimiento analítico son elementos fundamentales para gestionar el riesgo.
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