Aditivos

Estudio sobre el etiquetado , coste y color de yemas de huevos de gallina

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OBJETIVO

Evaluación del color y de la calidad de la yema de huevo en distintas regiones y supermercados de la Península Ibérica, analizándose 6 yemas de huevos medianos (M) de cada marca con el fin de cuantificar la intensidad y la homogeneidad del color con el Abanico DSM del color de la yema (DSM – Yolk Fan™).

MATERIAL & MÉTODOS

MUESTRAS

78 marcas distintas de huevos de consumo.

Las muestras se tomaron durante el primer trimestre de 2014, en distintos supermercados de la Península Ibérica.

RESULTADOS

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Tabla 2. Correlación entre actores (correlación de Pearson) NS: p>0,05

Tabla 3. Estadísticas por ciudades

CONCLUSIONES

El color medio de la yema (DSM Yolk Fan™) fue 12,4±1,2.
El color de la yema no depende del sistema de producción (NS) pero sí de la región de compra (p<0,01).La homogeneidad del color dentro del estuche (6 huevos) mejora a medida
que la intensidad de color aumenta (correlación significativa R² = 41% ; p<0,01).
La desigualdad de color se considera elevada, teniendo en cuenta que a los consumidores les gusta apreciar la homogeneidad en el color.
El precio medio fue 0,18±0,09 €/huevo, más bajo en los huevos de marca de grandes superficies (0,16 €/huevo), lo que representó el 28% de las
marcas.
El 19% de huevos tenían diversas indicaciones o características diferenciales en su etiquetado (Omega 3, vitaminas, carotenoides,…).
Sistema de producción: 66% en jaula, 18% camperas, 12% suelo, 4% ecológicos.