El MAPA revisa el protocolo de certificación del ibérico

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha promovido la aprobación de un nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico dentro de la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico. El documento, acordado con las comunidades autónomas, el sector y las entidades implicadas, sustituirá al protocolo anterior y busca reforzar la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia a lo largo de toda la cadena de valor. Entrará en vigor a partir del 1 de abril de 2027. Hasta entonces, se establece un periodo transitorio de nueve meses para que empresas y entidades de certificación puedan adaptar sus procedimientos a los nuevos requisitos.

La revisión responde a los cambios experimentados por el sector y a las necesidades detectadas en los últimos años. El nuevo texto reorganiza y clarifica el protocolo vigente, reduce posibles interpretaciones ambiguas y unifica los criterios de certificación para favorecer una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional. Entre los principales cambios figura la mejora del balance de masas mediante el uso de los registros propios de los operadores. También se unifican los criterios y la frecuencia aplicables al control y a la destrucción de precintos. Además, se avanza en la digitalización con la incorporación de la gestión de las salas de despiece al sistema Ítaca, con el objetivo de mejorar la trazabilidad y agilizar los procesos.

El protocolo introduce además mayor flexibilidad en los plazos de gestión para ajustarse mejor al funcionamiento diario de las empresas. A esto se suma la armonización de los procedimientos ante incidencias comerciales, como pueden ser los cambios de entidad o retiradas de certificación o incluso las devoluciones de producto, entre otros. Otra de las novedades es la incorporación, por primera vez, de un plazo de apelación en los casos de retirada de la certificación, una medida destinada a reforzar las garantías jurídicas de los operadores.

Según el MAPA, estos cambios permitirán avanzar hacia un sistema de certificación más eficiente, homogéneo y transparente. Al mismo tiempo facilitarán el trabajo de empresas, entidades certificadoras y administraciones competentes. Este protocolo es el resultado de un proceso de participación en el que, además del Ministerio de Agricultura, han intervenido comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 junto a entidades del sector como son Asici, Anged, Cedecarne, ENAC y entidades de certificación. El Ministerio señala que este trabajo conjunto ha permitido atender las principales demandas planteadas por los operadores y mejorar la coordinación entre los distintos agentes implicados en la certificación del ibérico. Asimismo, destaca que los productos derivados del cerdo ibérico son uno de los referentes de la calidad agroalimentaria española y que su prestigio se apoya en un modelo basado en tradición, innovación, trazabilidad y elevados estándares de control.