Bagazos de vino y cerveza figuran como elementos nutricionales en acuicultura

Entre estos aspectos, se destaca que el uso de bagazos de uva o lías de vino tinto reduce los niveles de cortisol en los peces. Este resultado se encontró gracias a una prueba de estrés que buscó disminuir el oxígeno del entorno acuático de forma no letal, de manera que se pudiesen apreciar los cambios en las especies. Así lo establece el doctor y profesor Mancera para la UCA:

«… los peces alimentados con piensos que contenían cualquiera de los dos subproductos presentaban niveles más bajos de cortisol (indicador clave del estrés) que los alimentados con un pienso normal. Esto indica los potenciales beneficios del consumo de los polifenoles presentes en los subproductos del vino frente a condiciones adversas que se pueden dar de manera habitual en la práctica acuícola».

En esta línea, otro de los ensayos, esta vez efectuado en liza aurata, demostró que el crecimiento de los animales y el estado de su microbiota fueron positivos a corto plazo. La UCA destaca que esto significa «que el uso de subproductos del vino en piensos puede desencadenar una serie de respuestas que mejoren la aptitud fisiológica de la especie y la preparan para resistir mejor posibles alteraciones ambientales».

Finalmente, gracias a una prueba realizada en dicentrarchus labrax, se descubrió que la suma del bagazo de uva en pequeñas cantidades «podría ayudar a trasladar su capacidad antioxidante al músculo, mejorando su conservación», cuestión que se refleja en la calidad del filete.

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