La uniformidad, el coste oculto que recorre toda la cadena avícola

Paul Tillman cerró las ponencias con “Por qué la variación en reproductoras importa más de lo que cree” y un mensaje claro: las medias esconden grandes diferencias en huevos incubables entre naves de una misma granja, de modo que la variación debe medirse y gestionarse. La mesa redonda, moderada por Cibele Torres (Zinpro), trató aspectos prácticos como la medición de la temperatura del pollito, la palatabilidad del pienso y la alimentación temprana. Los participantes coincidieron en que las reproductoras no comen “cualquier cosa”, ya que las grasas enranciadas o un granulado deficiente reducen el consumo, y en que la fuente de minerales traza determina su transferencia al huevo. 

Broiler Day: el CV, del primer día al matadero

Tras la introducción de Tim Horne, Eugeni Roura abrió la segunda jornada con “Ingesta temprana en pollos: preferencias innatas y factores que influyen en la palatabilidad”, sobre el papel del gusto y el olfato en la ingesta temprana. El pollo es tan sensible al amargor como el ser humano, por lo que rechaza piensos con micotoxinas o grasas oxidadas. Además, Roura presentó datos inéditos según los cuales los pollos de crecimiento lento de un mismo lote aprovechan peor las partículas finas y muestran limitaciones en la absorción de glucosa. Recordó, asimismo, que los receptores del gusto también están presentes en el intestino, donde regulan la ingesta a través del eje intestino-cerebro. 

Luis Canela (Aviagen) aportó la visión de campo en “Estrategias de manejo para mejorar el coeficiente de variación (CV) desde el primer día hasta el procesado”: el peso a los 7 días anticipa el CV al sacrificio, y la altura de comederos, la calidad del pienso, la homogeneidad ambiental y la iluminación marcan la diferencia. Asimismo, defendió el sexado y una cultura de “ganancias marginales” con objetivos y responsables claros. Paul Tillman, por su parte, abordó en “El coste de la variación en broilers: ¿puede la nutrición ser parte de la solución?” el coste de la variación en broilers y el papel de la nutrición para reducirlo. 

Paco Fernández (Zinpro) cerró las ponencias con “CV: el coste oculto de la producción de broilers”, donde analizó de dónde surge y cómo repercute en toda la cadena. Un lote puede alcanzar el peso medio con la mitad de las aves fuera de rango, y un CV alto empeora la conversión y multiplica las lesiones en matadero, como las alas rotas. Entre sus causas destacó la edad de la reproductora, la calidad del granulado, la luz y, sobre todo, la activación inmunitaria por vacunaciones o estrés térmico. Explicó también que las aves más pequeñas agotan antes sus reservas de glucógeno, lo que repercute en el pH, el color y la vida útil de la carne, y recomendó medir el CV desde el alojamiento y retirar pronto los pollitos débiles. 

La mesa redonda final, moderada por Leonardo Linares (Zinpro), bajó estas ideas al terreno: ante un CV elevado, los ponentes propusieron revisar por orden la calidad del pollito, el peso a los 7 días, los problemas clínicos y la formulación, y coincidieron en que no existe una solución única, sino un trabajo de equipo que empieza por medir. 

Una década de PEPS

Diez años después de su primera edición, el PEPS confirmó su papel como punto de encuentro técnico de la avicultura europea. La principal conclusión fue compartida por todos los ponentes: la uniformidad no depende de un único factor, sino de la suma de muchos detalles a lo largo de toda la cadena, desde la nutrición de la reproductora hasta el procesado. Medir la variación, y no solo la media, es el primer paso para convertir ese coste oculto en una oportunidad de mejora.