Materias Primas: Gluten de trigo

Producto obtenido de la fabricación de almidón y gluten de trigo. Constituido por salvado del cual puede haberse eliminado parcialmente el germen. Podrán añadirse solubles de trigo, trigo partido y otros productos derivados del almidón y procedentes del refinado o fermentación del almidón.

Declaraciones obligatorias

• Humedad, cuando < 45% o > 60%.
• Humedad, cuando < 45%:       Proteína bruta & Almidón.

REGLAMENTO (UE) No 68/2013 DE LA COMISIÓN Cuadro 1: Catálogo de materias primas. de 16 de enero de 2013 relativo al Catálogo de materias primas para piensos

PROCESO DE OBTENCIÓN

Dentro de la industrialización del trigo son los subproductos de molinería (industria del pan) los más abundantes con diferencia aunque de una manera mucho menor, el grano del trigo también se utiliza para obtener almidón, bién sea para:

En la Figura 1 se explican de forma esquemática los procesos de industrialización para obtener almidón procedente del trigo, en él podemos ver que el “Gluten de trigo” es un subproducto de la separación por vía húmeda y las líneas discontinuas son los subproductos intermedios que se pueden añadir al gluten de trigo.

Figura 1. Esquema del proceso industrial de la obtención de almidón de trigo

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Como consecuencia del proceso de obtención, el Gluten de trigo que se comercializa tiene
variaciones relativamente grandes; por ejemplo, la proteína puede variar entre el 18 y 21%, según el origen.

Actualmente en España se están comercializando dos Francia y Lituania (Figura 2).

Figura 2. Productos comercializados en España

Como casi todos los subproductos, su contenido en cenizas es superior al grano de origen. También es de tener en cuenta su contenido en Potasio (> 1%) y su contenido en almidón está alrededor del 13% (Cuadro 2).

Este último es el que se encuentra dentro de la matriz proteica y es insoluble con lo cual es un almidón más difícilmente degradable en el rumen que el del grano de trigo, aunque mucho más degradable que el del Gluten de maíz que es por sí mismo indegradable.

Cuadro 2. Composición química del Gluten de trigo

VALOR NUTRITIVO

Como todos los subproductos su valor nutritivo depende de:

• La composición del grano original
• La tecnología de fabricación del producto
• Las condiciones del procesado (calor,humedad,secado, granulación)-FEDNA 2010.

USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

El Gluten de trigo se puede usar en todas las especies aunque por su contenido en fibra es un excelente alimento para rumiantes.

Tiene un contenido energético parecido a la cebada, para su utilización en porcino destacan su contenido en proteína, su precio y la ausencia de factores antinutritivos, aunque como todos los subproductos del trigo tiene un contenido en lisina bajo.

CONCLUSIONES

Todo esto hace que el Gluten de trigo sea una materia prima de primera elección aunque puede tener algunos problemas de uniformidad y diferencias en la disponibilidad de la energía según los lotes.

Es un subproducto que tiene relativamente pocas referencias en su utilización, pero por su valor biológico y su precio actualmente es muy interesante.