Los carbohidratos de los cereales y su relación con la salud intestinal

• Polisacáridos no almidonosos (PNA)
• Almidón resistente (AR)
• Fructooligosacáridos
• Lignina

Ciertas fracciones de carbohidratos en los cereales parecen tener una influencia beneficiosa sobre la salud intestinal de las aves y los cerdos. Esto se debe a la fermentación de las fracciones de carbohidratos por bacterias anaeróbicas en condiciones intestinales específicas, lo que conduce a la producción de metabolitos como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Estos intervienen en la regulación del metabolismo del huésped, el sistema inmunológico y la proliferación celular (Koh et al., 2016).

Los ácidos grasos de cadena corta están presentes en altas concentraciones en el ciego y colon proximal, donde actúan como:

• Fuentes de energía en los colonocitos (especialmente butirato)
• Moléculas de señalización
• Reguladores de diferentes procesos biológicos, incluidas la promoción de la integridad intestinal, la respuesta inmune y la reducción de la población de bacterias patógenas

La presencia de fibras de cereales en el intestino del animal podría conducir a una mayor diversidad microbiana y fortalecer las mucinas del huésped (Desai et al., 2016).

Clasificación y digestión de los carbohidratos de los cereales.

Los carbohidratos podrían clasificarse según sus efectos químicos, nutricionales o fisiológicos.

Clasificación química: tiene en cuenta los enlaces, unidades, grados de polimerización (DP) y grupos funcionales de los carbohidratos

Clasificación nutricional: clasifica los carbohidratos según el grado de su digestión, absorción o fermentación en el tracto digestivo superior o inferior

>Clasificación fisiológica: tiene en cuenta efectos sobre la salud

Todos los carbohidratos deben romperse enzimáticamente en monosacáridos para poder ser absorbidos en el intestino delgado y utilizados por los animales.

Los disacáridos (como lactosa y la sacarosa) y los polisacáridos (como el almidón) son carbohidratos digeribles. Se digieren en la boca y en el intestino delgado por enzimas endógenas específicas (por ejemplo, las disacaridasas).

Los carbohidratos que no se pueden digerir son como el almidón resistente y los polisacáridos no almidonosos, se conocen como carbohidratos fermentables (Fig. 1). Estos son en gran parte metabolizados por las bacterias en el intestino grueso. Los carbohidratos no fermentables o mal fermentados se excretan principalmente en las heces.

Figura 1. Clasificación y digestión de los carbohidratos

Adaptado de Adebowale et al., 2019

Componentes y composición de los cereales